小麦粉能当面粉使用吗小麦粉有哪些用途

【摘要】小麦粉就是通过粉碎小麦，进行筛选过滤，去掉外皮部分和胚芽部分，而留下来的胚乳部分的粉状物即为小麦粉。小麦粉是我国北方居民的主食之一，其营养价值丰富，富含蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等多种元素，是重要的烘焙材料。那么小麦粉能当面粉使用吗？小麦粉有哪些用途？一起来了解下吧。

小麦粉能当面粉使用吗？

小麦粉是可以代替面粉使用的，但不能直接代替。因为它们蛋白质含量不同，且筋度不同，因此可以用来制作食物也是不同的，所以在使用的时候一定要选择合适的小麦粉。

比如，小麦粉经过调配后，可以代替低筋面粉使用，小麦粉分为全麦粉和普通面粉，除了全麦面粉外，面粉中的中筋面粉和高筋面粉都可以代替低筋面粉使用。全麦面粉是利用在有外层的麸皮的小麦磨制的面粉，全麦面粉中胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，因此也可以被当做普通面粉使用。

小麦粉的用途有哪些？

小麦粉的用途十分广泛，而根据用途的不同，可通过含有蛋白质量的不同来大致区分小麦粉分别有强筋粉、准强筋粉、中筋粉、低筋粉、超低筋粉5种。其划分标准为：

1、强劲粉：强筋粉的蛋白之含量必须在11.5-13.5%之间，颗粒较大。主要被用于制作面包。

2、准强劲粉：准强筋粉的蛋白质含量必须在10.5-11.5之间，颗粒较大。主要被用于制作甜品面包和广式面条。

3、中筋粉：中筋粉中筋粉的蛋白质含量必须在8.5-10.5%之间，颗粒中等。主要被用于制作法式面包和乌冬面。

4、低筋粉：低筋粉的蛋白质含量需在7.0-8.5%之间，颗粒较小。低筋粉是多数甜品所使用的主料，还被用于制作天妇罗。

5、超低筋粉：超低筋粉的蛋白质含量需在5.0-6.5%之间，颗粒十分细小。主要被用于制作广式虾饺等。

总的来说，因为面粉也是用小麦制作出来的，因此小麦粉能当面粉使用，但一定要注意各小麦粉种类之间的区别。目前，市面上的小麦粉一般都是中筋面粉，大家熟知的面包、馒头、饺子等都是由这种原料制成而成。

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