微山麻鸭有何特点怎么做好吃

【摘要】微山麻鸭是我国的四大名鸭之一，其体大柔嫩，鲜嫩味美，营养价值也很高，在市场上需求量一直很大。那微山麻鸭有何特点呢？怎么做比较好吃？想了解的朋友可以看看下文。

一、微山麻鸭有何特点？

微山麻鸭属小型蛋用麻鸭，体型适中，轻巧灵活，眼大有神。觅食力强，产蛋率高，肉蛋品质均好，遗传性能稳定。微山麻鸭从外型上可分为青麻鸭和红麻鸭两种：

1、青麻鸭

羽毛中有一条黑羽线，其边缘为暗褐色，背部羽毛多呈青色，翼羽带黑色。

2、红麻鸭

每片羽毛中央有一条黑羽线，其边缘为红色，背羽、翼羽皆为红褐色。公鸭头颈羽毛均呈乌绿色，发光亮色泽，俗称“亮头”，少数颈带白羽圈。尾部4－6根羽毛上翘。

二、微山麻鸭怎么做好吃？

1、麻鸭宰杀后去净毛、内脏，冷水下锅，中火烧开去尽血污，小火煮约50分钟至八成熟捞出沥干水分，在鸭子表面均匀抹上一层脆浆。

2、锅内放油烧至八成热，将鸭子放入锅内小火炸至表面金黄捞出待用。

3、锅内留油10克，烧至六成热后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香叶、整干椒、永丰辣酱，中火煸香后加入高汤100克，将炸好的鸭子浸没在汤汁中，依次加入盐、鸡精、料酒、蚝油、龙凤酱油、芝麻酱等小火焖约10分钟，大火收汁，用蒜蓉、红椒末、永丰辣酱、红油等调味，淋香油即可。

三、养殖微山麻鸭的现状如何？

1、散养占主导

养殖麻鸭的养殖户多是渔民，以散养方式为主，很少舍饲。缺乏规范管理，致产量少，质量不均，养殖人员技术水平也较低，对采用新技术、新方法的积极性不高。

2、市场开发力度不够

麻鸭产品，目前鸭蛋仅限于制作松花蛋、咸蛋和鲜食，鸭肉制品也只有五香扒鸭、板鸭，产品品种有待进一步开发。

3、防疫难度较大

因为微山麻鸭主要是散养，微山湖湖面狭长，又是许多候鸟迁徙的必经之路，这都给防疫工作带来很大难度，导致疫病越来越复杂。

看完上文，估计大家对微山麻鸭也有一定了解了吧，如果各位也喜欢买这种鸭肉食用，可学习上面的做法，口感还是很不错的。

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