涮火锅常吃的牛百叶，其实是牛的什么部位

【摘要】平日里很多朋友都爱吃火锅，而火锅里面比较受欢迎的荤菜品种，像虾滑、肥牛、羊肉卷、滑肉、牛百叶、毛肚、火腿、各种丸子之类的，只要大家吃火锅就是必点菜之一， 那么大家知道涮火锅常吃的牛百叶，其实是牛的什么部位吗？牛百叶和毛肚有什么区别？

涮火锅常吃的牛百叶，其实是牛的什么部位？

涮火锅常吃的牛百叶，其实是牛的胃。牛百叶是牛的胃，别名百叶、肚尖，是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。牛有四个胃室，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。

牛百叶是叶片状的，主要功能是吸收水分及发酵产生的酸。不光用作火锅食材，在广式早茶点心中也有蒸牛百叶，百吃不厌。

牛百叶和毛肚的区别

牛是反刍动物，有4个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。前三个胃并不分泌消化液，也叫前胃，第四个胃才是真正意义上的胃。除了一个皱胃是牛的消化器官外，其余三个有辅助功能的胃都拿来做菜了。

1、网胃就是牛肚或者金钱肚，其内有蜂窝状的组织，起到过滤的作用。

2、瘤胃就是毛肚，块状最大，因其表面像一块毛巾而得名，它可以降解纤维物质。

3、瓣胃就是牛百叶，其内部结构呈叶片状，故得名百叶，它可以将食物磨细，利于消化。

其实大家在外面市场上购买牛百叶的时候，会发现有的牛百叶确实是黑色的，因此并不能仅从颜色上去区分牛百叶和毛肚。现在大家知道咱们平时吃的牛百叶其实是牛的胃了吗？

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