羊肉汤怎么炖不腥

【摘要】现在天气逐渐转凉了，很多人都喜欢炖上一锅羊肉汤来喝，不仅能够暖身，还能够暖胃。但在炖羊肉汤的时候，一定要注意好去腥的方法，这样炖出来的口感才会更加鲜美。那么羊肉汤怎么炖不腥？一起来了解下吧。

羊肉汤怎么炖不腥？

1、浸泡

炖羊肉汤前，先将羊肉用冷水浸泡两个小时左右的时间，最好隔一个小时换上一次水，这样就能将羊肉当中的胺类物质充分被浸泡出来。之后再用来炖汤就不腥了。

2、桔皮

炖汤的时候，锅里边可放上几个干桔皮，等到煮上一段时间了以后捞出，然后再放入几个干桔皮继续炖煮，这样也能去除掉腥味。

3、花椒

羊肉炖煮的过程中，可放入一些花椒、葱姜末等辅料，既能提鲜，又能去腥。

4、萝卜

把萝卜戳上几个洞以后再放入冷水当中跟羊肉一起炖煮，也能达到去腥的作用。

炖羊肉汤要不要焯水？

要不要焯水，可以根据羊肉的品种来决定。比方说是内蒙古大草原上的羊肉，就不需要焯水，因为这个地方的羊肉品质好，非常鲜嫩，没有腥味。吃的时候，只需要用水冲洗就可以了。而相反如果是山羊或者南方这边的带皮羊肉，炖汤前就需要焯水。因为这种羊腥重，直接炖煮的话，口感会非常的差。

羊肉汤怎么炖好喝？

1、食材

羊肉、葱姜、青花椒、食盐、十三香、白胡椒粉、水。

2、炖法

（1）首先将羊肉剁成合适大小的块，然后放到清水里浸泡2个小时以上，中途加一小把青花椒，以去除血水和异味。

（2）锅中加入适量的水，将浸泡好的羊肉凉水下锅焯水，加适量的葱段和姜片去腥，大火煮沸之后撇去浮沫。

（3）接着继续炖煮3分钟，直到看不见浮沫了，再将羊肉捞出来沥干水分备用。

（4）另起锅烧水，水开之后放入羊肉，再加入葱段和姜片，盖上盖子大火烧开，之后开盖继续炖2个小时。

（5）最后加入适量食盐和十三香、白胡椒粉等进行调味，转中小火继续炖半个小时至羊肉入味，即可端出锅品尝了。

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总的来说，炖羊肉汤的时候要想不腥，一般可进行焯水或者加入一些辅料等就行。而要想炖出来的汤好喝，在羊肉的选择、处理，还有用料、火候等方面则要多下功夫。

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