咸菜和腌菜的区别在哪

【摘要】冬季天气转凉，在农村此时很多人都会开始制作咸菜了，除了制作咸菜以外，还有的会制作腌菜等。而同样作为开胃菜，咸菜和腌菜的区别在哪？一起来了解下吧。

咸菜和腌菜的区别

咸菜和腌菜的区别不是很大，腌菜是用盐腌过而发酵成的菜，属于咸菜的一种，以咸酸味为主，也叫腌咸菜，因此两者属于是从属关系。不过，具体在加工方面，两者略有不同，咸菜是用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，而腌菜是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制而制成的发酵食品。

常见的腌咸菜食品

1、糖蒜

糖蒜是很多人家里每年必腌的腌咸菜之一，也是吃面、喝粥时的小菜，吃起来鲜、香、酸、辣、甜，脆脆爽爽的吃起来特别下饭。

2、萝卜干

萝卜干是把新鲜的萝卜，通过腌制脱水，自然风干，再用料汁腌制而成。萧山萝卜干、常州萝卜干、上杭萝卜干、潮汕萝卜干，不同地区的萝卜干，有不同的制作方法，风味也是大有不同。

3、酱黄瓜

酱黄瓜也是腌咸菜的一种，它是用新鲜黄瓜腌制而成的，因为在腌制的时候使用了酱油，使得做出来的酱黄瓜脆爽开胃，脆爽怡人，香甜鲜美，而且存放的时间也比较长。

4、芥菜疙瘩

芥菜疙瘩在山东、河南、河北一带十分流行，是北方比较常见的一种腌制咸菜的蔬菜，一般是在冬天腌制、腊月食用，咸味浓重，所以也叫咸菜疙瘩或腊菜疙瘩。

5、雪里蕻

俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，而这里腌菜的最佳选择必然是雪里蕻，它天生就是为腌菜所生，用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，口味咸香，爽脆开胃，大人小孩都爱吃。

6、冬菜

冬菜是我国传统的菜肴，它其实就是一种腌咸菜，历史十分悠久，它一般会以大白菜、包心菜或芹菜等绿叶青菜为原料，通过晒干、腌渍和密封腌制等过程制成，风味鲜美，口感独特，我国各地均有产制，以有川冬菜、津冬菜和潮汕冬菜最为出名。

总的来说，咸菜和腌菜如果不细究的话，其实是差不多的。与之对应的还有酸菜、泡菜、酱菜等均相差不大，都属于是一种食物的加工贮存方法。

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