莲藕怎么炒好吃

【摘要】莲藕是莲肥大的地下茎，营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，而且植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血、增强人体免疫力等作用，其食用方法也非常多，下面我们就一起来看一看莲藕怎么炒好吃吧！

素炒藕片

【材料】鲜藕400克，红灯笼椒1棵，盐3克，味精3克，青葱2棵，香油3克。

【做法】①鲜藕切薄片过一下清水，红灯笼椒去籽拍碎切丁，青葱切葱花。②将藕片在沸水中烫1分钟捞出，过冷水沥干。③炒锅置火上，放油热至7成，下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟。④下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可上桌。

麻辣藕片

【材料】莲藕，酱油，醋，辣椒油，花椒粉，食盐，鸡精，姜末，蒜末，小葱末。

【做法】①把藕洗净切片，大概8厘米厚。②烧开水后，用新鲜的莲藕在水里烫一下，千万不能煮熟，不然藕片将失去爽脆的口感，变得绵软。③稍烫后捞出沥水晾干，将酱油、醋、辣椒油、花椒粉、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末一起拌匀，洒到藕片上，盖上盖子，上下抖动，腌制半小时后就入味了。

糖醋藕片

【材料】莲藕250克，蒜头1颗，葱1根，陈醋4勺，白糖3勺，盐1勺，鸡精1勺，少量生抽。

【做法】①藕刮皮洗净，切片片备用。②蒜拍扁切碎，从切粒。③醋、盐、糖、生抽和鸡精混合调成酱汁。④热锅倒油，放入蒜爆香。⑤放入藕片翻炒至8成熟。⑥倒入酱汁翻炒至汤汁变得粘稠。⑦快点上盘以免藕片不脆了。

鱼香藕片

【材料】藕1段，酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖10克，葱姜蒜末各10克，湿淀粉10克，泡辣椒20克。

【做法】①莲藕去皮切薄片用清水浸泡。②取一小碗加入酱油、醋、糖、盐、料酒、水淀粉，搅拌均匀至糖融化。③炒锅倒油倒入葱姜蒜和泡椒，翻炒出香味。④倒入藕片翻炒至透明。⑤浇入调好的鱼香汁快速翻炒均匀。⑥藕片都勾上汤汁。⑦淋入香油翻炒均匀关火。

煳辣藕片

【材料】莲藕500克，菜油1汤匙，干红辣椒8条，花椒10粒，盐1/4茶匙，白糖2茶匙，香醋1茶匙，酱油2茶匙，鸡精1/8茶匙。

【做法】①将莲藕去皮，洗净，切成薄片，冲水洗去多余的淀粉，滤干水。②将糖，醋，酱油，鸡精放小碗里混匀，搁一旁待用。③炒锅置中偏大火上预热。倒菜油，放入干辣椒，让辣椒与油一起加热，约1分钟，使辣椒的呛味炸出，加入花椒，炸30秒。加盐后将藕片倒入翻炒3分钟。④将糖醋汁倒入炒2分钟，使调味汁融合到藕片里，铲出装盘即可。

莲藕的禁忌

1、生藕性偏凉，对于身体比较燥热的人，吃点生拌藕片很好，但本来脾胃不好、大便稀溏的人生吃凉拌较难消化且容易加重寒症。

2、莲藕中含有丰富的铁质，最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅，否则会变黑，品相难看，影响食欲。

3、有的人用莲藕炖肉时喜欢往里面加一点大豆，但大豆中含有丰富的铁质不能与含纤维素多的莲藕同食，纤维素会影响人体对铁的吸收。

4、莲藕是老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者，但因其偏凉，产妇不宜过早食用。

5、妇女产后忌食莲藕，否则可能引起不良的破血作用，但是妇女产后两周过后吃藕可以排淤血。