卷心菜的营养价值

【摘要】卷心菜是日常生活中常见的蔬菜之一，营养价值非常丰富，生卷心菜富含维生素C、维生素B6、叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸，下面我们就一起来看一看卷心菜的营养价值及食用功效吧！

卷心菜的营养价值

卷心菜约90%的成份为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三，每100克卷心菜的营养成分含量表如下：

营养元素	含量	营养元素	含量	营养元素	含量
能量	22千卡	水分	93.2克	蛋白质	1.5克
脂肪	0.2克	碳水化合物	4.6克	膳食纤维	1.0克
胆固醇	0毫克	灰份	0.5克	维生素A	12克
胡萝卜素	70毫克	视黄醇	0毫克	硫胺素	0.03微克
核黄素	0.03毫克	尼克酸	0.4毫克	维生素C	40毫克
维生素E(T)	0.5毫克	a-E	0.21毫克	(β-γ)-E	0.21毫克
δ-E	0.08毫克	钙	49毫克	磷	26毫克
钾	124毫克	钠	27.2毫克	镁	12毫克
铁	0.6毫克	锌	0.25毫克	硒	0.96微克
铜	0.04毫克	锰	0.18毫克	碘	0毫克
异亮氨酸	37毫克	亮氨酸	51毫克	赖氨酸	52毫克
含硫氨基酸(T)	29毫克	蛋氨酸	10毫克	胱氨酸	19毫克
芳香族氨基酸(T)	69毫克	苯丙氨酸	35毫克	酪氨酸	34毫克
苏氨酸	39毫克	色氨酸	20毫克	缬氨酸	53毫克
精氨酸	74毫克	组氨酸	29毫克	丙氨酸	56毫克
天冬氨酸	111毫克	谷氨酸	318毫克	甘氨酸	31毫克
脯氨酸	0毫克	丝氨酸	40毫克	-	-

卷心菜的热量低，可是大多数卷心菜丝沙拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做沙拉。

卷心菜的食用功效

【性味】甘，平。

【归经】脾、胃经。

【功效】补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛。

【主治】睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

1、卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。

2、卷心菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。

3、新鲜的卷心菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将卷心菜榨汁后饮下或涂于患处。

4、卷心菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞。

5、卷心菜富含维生素U，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。

6、卷心菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。

7、卷心菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖，实验证明，棉子糖不为人体胃肠消化，可直达大肠为双歧杆菌分解利用，从而起到增殖双歧杆菌，润肠通便，抑制毒素产生的作用，进而能够起到减少癌症的产生。

8、卷心菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。

卷心菜的适合人群

卷心菜一般人群均可食用。

1、卷心菜特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。

2、皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食卷心菜。

3、卷心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食。

4、对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃卷心菜。