在家制作五仁、酥皮、广式月饼的方法攻略

【摘要】以前人们吃月饼只有中秋节的时候才有，但是现在不一样了，随着互联网的普及，很多不会做月饼的人都去网上学习月饼的做法，想什么时候吃就什么时候做，非常方便。为了满足吃货们的需求，现在给大家介绍自制月饼的方法，供大家学习。

1、五仁月饼

用料：中筋面粉200克、转化糖浆140克、枧水4克、花生油50克、蛋黄1个、蛋白1/4个、牛奶15克、花生75克、葵花籽仁50克、扁桃仁75克、白芝麻25克、黑芝麻25克、蔓越莓50克、葡萄干50克、玉米油120克、高度白酒5克、麦芽糖5克、糯米粉150克、温开水63克

做法：先将花生米小火炒熟，去皮，然后将葵花籽、黑白芝麻小火炒熟。花生和扁桃仁装入保鲜袋，擀面杖敲碎。蔓越莓、葡萄干切碎。花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄干，混合均匀。糯米粉放入炒锅，小火炒至微微发黄、没有生粉的味道。干果仁、糯米粉、麦芽糖、花生油、白酒、温开水，混合均匀。按压结实，密封静置2小时。

制作蛋黄液：将蛋黄、蛋白、牛奶，混合搅匀。制作月饼皮：中筋面粉、转化糖浆、枧水、玉米油混合，搅拌。混合揉成团，密封静置3小时。将五仁馅分成30克每个。 将月饼皮分成20克每个。取一份饼皮，压扁。放一份馅料，用虎口慢慢向上推，包好，揉圆。沾一层薄薄的面粉，放入50克模具中，稍用力按压，轻轻提起，逐个压模。放入预热好的烤箱，中层195度烤8分钟定型。取出刷薄薄一层蛋黄液，继续烤15分钟，取出。刚烤好是软的，放凉后变硬，密封保存，回油三天。

2、酥皮月饼

用料：云腿235克、中筋面粉100克、蜂蜜75克、细砂糖55克、猪油75克、中筋面粉204克、猪油54克、细砂糖21克、清水96克、红色食用色素适量

做法：云腿切薄片，浸泡一夜，泡去咸味。第二日捞出，隔水蒸30分钟，切小粒。将云腿粒、蜂蜜、砂糖，搅拌均匀。密封腌制30分钟。炒锅中倒入中筋面粉，小火炒至略黄，能飘出香味。炒熟的面粉放入云腿。放入猪油拌匀，即是月饼馅。分成每份30克(如室温较高，放冰箱冷藏一下定型)。

制作水油皮：中筋面粉、猪油、细砂糖、水混合，揉成光滑面团。密封松弛10分钟。制作油酥：中筋面粉、猪油混合，揉成团。水油皮分成每份21克，油酥分成每份15克，盖上保鲜膜，松弛10分钟。取一份水油皮按扁。 放上一份油酥，用虎口慢慢向上推着收口，揉圆。压扁、擀成牛舌状，卷成小卷。按照同样的手法包好全部的油酥，擀开卷好，盖保鲜膜，松弛15分钟。将松弛好的卷，竖着擀开。再卷起，盖保鲜膜，松弛20分钟。将松弛好的卷从中间按下，两头收到一起。压扁，擀开成圆片状。包入一份馅料，用虎口慢慢收口，翻面。略压扁。 逐个包好所有的月饼，再用图章沾少许食用红色素盖在月饼上。放入预热好的烤箱，上火170度，下火175度，烤15分钟。取出翻面，再烤5分钟。再翻面，烤5分钟即可。

3、广式月饼

用料：高筋面粉15克、低筋面粉135克、花生油38克、转化糖浆112克、枧水2克、熟粉20克、蛋黄液21克、莲子300克、白砂糖150克、花生油150克、咸蛋黄20个、食用油150克、白酒30毫升

做法：月饼皮原料：高筋面粉、低筋面粉、转化糖浆、枧水等。莲蓉馅原料：莲子、白砂糖、花生油。蛋黄馅原料：咸蛋黄、白酒、食用油。咸蛋黄在白酒里滚一下，放到烤盘上，放入预热好的烤箱，150度烤7分钟。取出晾凉后，放入容器中，倒入油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，冷藏浸泡1天。莲子在热水中浸泡1小时。莲子去芯。放入高压锅中，加600毫升水，压30分钟。晾凉后，放入料理机，加少许水，打成泥。

莲子泥放入炒锅，小火不停的炒，逐次逐量加油，炒至粘稠时，加糖炒匀。高筋面粉和低筋面粉混合过筛。转化糖浆、枧水，混合搅匀，加入花生油，继续搅匀，分两次加入步骤1的混合面粉，搅拌至几乎无干粉。用手揉成面团，冷藏2小时备用。莲蓉馅分成每份35克，饼皮分成每份15克。取一份馅，压扁，包入蛋黄，搓圆。用虎口慢慢向上推，包好。搓圆。再取一份饼皮，压扁，放上一份馅，搓圆。沾少许熟粉，放入63克的模具中。稍用力按压，轻轻提起，逐个压模。放入预热好的烤箱，中层，200度烤5分钟，取出，晾凉。沾少许打匀的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹上;180度继续烤5分钟，取出晾5分钟，刷蛋液。再烤5分钟取出，晾5分钟，最后烤5分钟取出即可。

以上就是关于这三种月饼的做法介绍了，别看方法复杂了些，但其实按照做法一步一步来，那绝对是可以做出纯正的月饼口感的。对于以上这三种月饼，你最喜欢吃的是哪一种?

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