螃蜞多少钱一斤为什么螃蜞现在这么受欢迎

【摘要】最近大家应该有感觉到吹得风都变得凉爽了吧，这预示着秋天是真的到来了。在秋天，必不可少的美味食材就是大闸蟹了，但今天要给大家介绍的不是大闸蟹，而是跟大闸蟹同属于一个科类的一种小螃蟹，它就是螃蜞(pang qi)。螃蜞个头很小，但它不是年幼的蟹，它本身就是这样，是一直“长不大”的。

螃蜞主要吃河里的微生物、紫泥、小贝壳等，过去主要生长在稻田里面、芦苇丛中、以及一些滩涂之地。螃蜞这种小螃蟹一直被作为农田里面的“害虫”，原因是它爱把稻谷、芦苇的根茎咬断吸食里面的汁液，另外螃蜞还是一种钻洞能力强、爱打洞的生物，又是成群的集中活动，因此要是数量大的话，对农田有很大的破坏性。

螃蜞受欢迎的原因

以前螃蜞多的数不清，但一般人们捉到后都是拿去喂鸡，但不知从何时起，其貌不扬的小螃蟹螃蜞，现在身价不菲，小一点的要40-80元/斤，最大的一种要120元/斤。螃蜞之所以现在摇身一变成为大家都喜欢吃的香饽饽主要有以下几个原因，一是人们生活条件好的之后，对美味的追求渐渐多了，特别是野味，而螃蜞全是野生的，没有养殖，加上味道极其鲜美，自然很多人喜欢。

二是随着环境的改变，螃蜞的数量跟以前相比有大幅度的下降，因此吃过的人越来越少，而现在的人最喜欢寻求没有吃过的美味，所以螃蜞越来越受欢迎，价格也越来越高。最后螃蜞除了味道鲜美外，营养价值也很高，富含蛋白质、矿物质、钙、铁等微量元素，食用对人体有很大的好处。

螃蜞最好吃的季节

螃蜞在第二年春节后，腹内的杂食都已经排尽，蟹黄蟹肉也渐渐丰满，这时候它的肉质细嫩，膏似凝脂。另外夏季酷暑消散之际，秋天来临之时，也是螃蜞最肥美的季节，这时候母螃蜞的黄撑满整个盖头，膏腴肉厚，味道甘香甜美。

捕捉螃蜞的方法

螃蜞钻洞能力很强，行走速度快，一听到风吹草动便会潜入到泥洞中。白天不好捕捉，可夜晚捕捉。一般夏季夜晚捕捉最佳时机是在天气闷热要下雨的时候，这时大气气压很低，洞穴中容氧量减少，螃蜞因缺氧难受，会爬出洞穴外呼吸新鲜空气，此时可用手电筒照射它，螃蜞就会一动不动的待在原处，很容易捕捉到手。

另外螃蜞多栖息于江河堤岸、沟渠等处的洞穴中，可用芦苇杆轻轻放进泥坑、沙坑里，它会以为有外来者入侵，紧紧拽住不放，这时候慢慢拉出芦苇杆，就会有螃蜞跟着冒了头，直接用钳子抓住即可。

螃蜞的食用做法

螃蜞由于生长的环境和地域不同，名称也不同，食用做法也不同。如江阴人会掰下螃蜞两只螯后放生，然后将螯洗净后剪去一只角，再置入用五香、辣椒葱姜盐等调料熬成的卤汁进行烹制，是很具特色的螃蜞螯美食。

螃蜞最知名的做法是用黄酒制作成醉螃蜞，这样的螃蜞味道鲜嫩无比，而且香味浓郁，尤其是母螃蜞里满是蟹膏，味道鲜美可和大闸蟹相媲美。有些地区会把螃蜞做成螃蜞酱，另外用虾油生腌的螃蜞膏黄是黑色，营养价值非常高被人们视为珍品佳肴。

螃蜞是一种独特的野味，被称为“天下第一鲜”，市场上很少见，但每到吃螃蜞的季节，有些地区还是可以偶尔在市场上看到它的身影，相信价格应该不低。但若是大家喜欢吃的话，可以自己去寻找，方法技术也都分享给大家了，希望大家不要错过这难得的美食。关于螃蜞，你们见过吗?吃过吗?

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