胡椒和花椒的区别用途是什么选购技巧有哪些

【摘要】胡椒和花椒都是日常生活中厨房里少不了的调料，相信大家也都有经常采购，它们两者均属于药食两用的食物，功效用途十分广泛。但吃了这么多年，你知道胡椒和花椒的具体区别用途在哪吗？又该如何挑选好的胡椒呢？一起来了解下吧。

胡椒和花椒的区别用途

花椒主要产于我国四川地区，但其他平原地区、沿海地区也有种植。花椒颜色较重，多为棕红色，且表面有气孔，但没有瘤状的凸起物。口感方面，花椒气味浓郁，但麻的口感较弱，烹调时使用的常常是花椒果实的外皮，可以搭配多种食物，对于肉类具有增香、除腥、去膻的作用。当然除了调料用途之外，花椒还是本木油料，可制作花椒油，还可以作为茶饮。

而胡椒与花椒则完全不同，胡椒产自印度热带雨林，之后才传入中国。胡椒一般为圆形的浆果，外壳一般是不可食用的，而且还有白胡椒和黑胡椒的区分。胡椒带有辛辣味，尤其是白胡椒，在烹调食物时可以提味，适合烹调腥味比较重的食物，具有去腥味、解油腻以及助消化的作用。另外，胡椒还有不错的药用价值，可散寒、健胃、助消化。

胡椒和花椒的选购技巧

1、花椒选购技巧

外观：好的花椒通常在外观上粒大而饱满，个头均匀，花椒内部无籽。

味道：好花椒放嘴里一嚼，味道麻而持久，无其他异味。

气味：味道闻起来麻香味浓而持久则为好的花椒。

颜色：外表呈紫红色或棕红色，内部淡黄色，用手指搓不脱色。

2、胡椒的选购技巧

首先是白胡椒，好的白胡椒颜色呈黄灰色或者浅黄色，浅黄色的胡椒质量更好，口感较粉。闻一下，好的白胡椒有强烈的辛辣味道。劣质的白胡椒颜色呈深黄或者土黄色，大小不均匀，有杂质，粉尘较多，且闻起来辛辣味也较淡。

再者就是黑胡椒，好的黑胡椒颜色黑褐色，大小均匀，通常颗粒也比较饱满，有亮度，闻一闻，香味比较强烈，并带有一些松木的香味。劣质的黑胡椒大小不均，颗粒较小，没有浓烈的香味。另外不建议买特别黑的，要注意防止碰到染色的。

以上就是胡椒和花椒的区别用途以及选购技巧等内容介绍，相信大家在充分了解之后，以后在厨房应用时就会更加得心应手，合理应用了。

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