嫩豆腐是用什么凝固成的内酯豆腐和嫩豆腐区别是什么

【摘要】豆腐在我国的历史已经很久了，豆腐的营养价值高，口感也比较好，很多人都会买回家做菜吃，但是市面上的豆腐品种有很多，不同种类的豆腐在味道上也是有很大差异的，很多人不能区分嫩豆腐和内酯豆腐，那么嫩豆腐是用什么凝固成的？嫩豆腐和内酯豆腐区别是什么？下面一起来了解一下。

嫩豆腐是用什么凝固成的？

嫩豆腐是用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是含水量大，一般含水量为85%—90%，富有弹性，质地细嫩，蛋白质含量在5%以上。

豆浆从液态变成固态靠的是加入凝固剂，凝固剂能把不同的蛋白质分子中的氨基酸拉到一起链接起来，将水、油滴以及一些可溶性的碳水化合物都网住，豆浆就凝固成豆腐。而使用的凝固剂不同就会形成不同的豆腐。

内脂豆腐和嫩豆腐区别是什么？

1.凝固剂不同。

我们在菜市场所购买的嫩豆腐一般是用石膏液为凝固剂生产的豆腐，而内酯豆腐使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，得到的豆腐的保质期就长比其它豆腐要长。

2.含水量不同。

嫩豆腐的成品豆腐中含水量没有内酯豆腐含水量多，但是也较高，而内酯豆腐改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，是把豆浆中的葡萄糖凝固，比常规方法产量高出一倍左右，可以使豆腐的保水率大大提高，还能减少蛋白质的流失。

3.口感不同。

由于嫩豆腐使用的成型剂是石膏液，在口感上嫩豆腐更为好一点，质地要比内酯豆腐更加细腻、软嫩，内酯豆腐适口性很好，质地细嫩、有光泽。

4.保质期不同。

内酯豆腐需要经过高温和杀菌，最后进行装盒密封，最长可以放置五天左右。但嫩豆腐的保质期很短，需冷藏保存，最多不超过两天。

嫩豆腐和内酯豆腐两种豆腐都非常好吃，豆腐营养价值丰富，还可以自己在家做，经济实惠，而且富含多种维生素和氨基酸，口感可以根据自己喜好进行选择。

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