百叶和毛肚的区别

【摘要】百叶和毛肚是现在很多人吃火锅、吃冒菜时最喜欢点的食材之一，经常会有人认为百叶其实就是毛肚，这两者真的是一样吗？下面一起学习和了解下百叶和毛肚的区别。

百叶和毛肚的区别

1、颜色区别

百叶的颜色一般呈白色，少量带黑色，而毛肚的颜色则一般呈黑色，以黑色为主。

2、口感区别

百叶的口感一般比较爽脆，入口筋道耐嚼，越嚼越香，而毛肚的口感一般比较嫩脆，入口易嚼碎，更好吞咽。

3、部位区别

百叶又叫牛百叶，由于牛本身是复胃反刍动物，有较多胃部，而牛百叶就是牛的瓣胃部位，毛肚则是牛的瘤胃部位，二者部位差别较大。

4、外观区别

百叶一般表面有较多凸起的毛刺扇叶，切丝后能看到扇叶上均匀分布着凸起肉刺，而毛肚一般是表面均匀分布着小凸点，无凸起扇叶，整体外观比较平整。

牛百叶和毛肚分别是牛的什么部位？

牛其实本身有4个胃部，分别为瘤胃、网胃、瓣胃以及皱胃，而这其中前三个胃部都是没有胃腺的，不会分泌胃液，所以统称为前胃，而第四个胃可以分泌胃液，也就是牛的真胃，所以牛的主要消化部位是第四个胃，而前面3个都是反刍使用为主。

牛百叶就是指牛的第三个胃，也就是瓣胃，所以主要就是牛用来暂时保留食物，反刍作用为主用的。毛肚就是指牛的第一个胃，也就是瘤胃，所以说是最先反刍的部位，也是反刍作用为主，简单的说二者都是牛储存嚼碎食物的储藏室，而消化主要靠第四个胃。

牛百叶怎么清洗干净？

买回毛肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在毛肚上的杂质。毛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀。大约揉搓三分钟，用水冲净。用粗盐加面粉再次涂抹毛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去毛肚上面脏物的作用，粗盐的颗粒亦有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。

综上就是百叶和毛肚的一些介绍了，有些朋友觉得在火锅店点的毛肚或者百叶吃着不过瘾，也会自己购买一些回家烹饪，那么处理方法就需要大家多多注意了。

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