蟹黄是什么

【摘要】爱吃蟹会吃蟹的朋友肯定不会对蟹黄陌生，现在很多餐饮行业里面的主打招牌菜也会和“蟹黄”二字挂钩，且价格也不菲，那么蟹黄到底是什么东西？

蟹黄是什么？

蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中含有未排出体外的卵细胞，还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。

蟹黄含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食。

一只蟹有多少蟹黄？

一只蟹有2克蟹黄。大闸蟹蒸熟后重量会减轻约15.5%，可食用部分为生鲜大闸蟹净重的25%左右，如一只200克的大闸蟹，可食用部分大约50克。蟹黄就更少了，因此蟹黄的价格是比较高的。

蟹黄和蟹膏的区别

1、属性不同

蟹黄是母蟹中才有的，而蟹膏只有在公蟹中才有，公蟹中是不会有蟹黄的。

2、颜色不同

蟹黄颜色是黄色的，成熟的时候呈鲜艳橘黄色。而蟹膏在一定程度上其实就是脂肪，一般颜色呈白粘状，煮熟以后变成了半透明状。

3、口感不同

蟹黄吃起来有一种沙沙的颗粒感，有点像鸡蛋黄的味道，但比鸡蛋黄更鲜美。蟹膏的构成更加细腻、绵密，含在口中，待它慢慢融化，这味道才能逐渐显现。

以上就是蟹黄的介绍，很多朋友每年都会挑在大闸蟹最肥美季节的时候吃个够，不过螃蟹性寒，大家还是注意适量食用。

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