糟辣椒和剁椒的区别是什么

【摘要】辣椒可以炒菜，也可以制成加工品，常见的方法就是腌制，很多朋友认为腌制的辣椒就是剁椒或糟辣椒。其实糟辣椒和剁椒并不是一种，那么糟辣椒和剁椒的区别是什么？下面就和小编一起来看看。

一、糟辣椒和剁椒的区别是什么？

1、材料不同

剁椒的材料是七星辣椒，糟辣椒的材料是鲜红辣椒。

2、味道不同

剁椒颜色暗红，口感不酸。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，有香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆的独特风味。

3、制作方法不同

剁椒是七星辣椒剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。

糟辣椒选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒，洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻，宰成均匀的5毫米大小，然后腌制而成。

4、产地不同

云贵与湘西等地的人们无酸不下饭，所以腌制辣椒也惯于制作出偏酸的口味，就是糟辣椒。而在湖南、浙江的部分地区，人们喜欢吃没有酸味的腌辣椒，即剁辣椒。

二、剁椒怎么做？

食材：新鲜红辣椒400g、盐33g、白糖20g、蒜60g、白酒20g、新鲜青花椒33g。

步骤：

1、红辣椒洗净，晾干水分去蒂。

2、将除新鲜青花椒以外所有材料放入锅中。

3、切碎或放入搅拌机切碎，放入新鲜青花椒搅拌均匀。

4、提前将瓶子消毒备好，将搅拌均匀的剁椒放入瓶中后密封。室温放置2天发酵后，放入冰箱冷藏一周后即可食用。

以上就是糟辣椒和剁椒的区别介绍，糟辣椒和剁椒还是有区别的，剁椒产地一般是湖南、贵州，而糟辣椒产地是云贵高原地区。

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