白松露菌是什么东西

【摘要】白松露菌为西洋松露科西洋松露属野生植物菌类，近似东菇、牛肝菌之类，于1950年首次被发现，之后更成为宴会中的佳肴，有白色钻石之称。上世纪五六十年代，白松露王被聪明的意大利松露商人作为礼品赠送给全世界最赫赫有名的人物，比如丘吉尔、玛丽莲梦露、希区柯克等。

白松露菌为西洋松露科西洋松露属野生植物菌类，近似东菇、牛肝菌之类，于1950年首次被发现，之后更成为宴会中的佳肴，有白色钻石之称。上世纪五六十年代，白松露王被聪明的意大利松露商人作为礼品赠送给全世界最赫赫有名的人物，比如丘吉尔、玛丽莲梦露、希区柯克、帕瓦罗蒂和戈尔巴乔夫等，明星光环加上白松露的神奇效应，让白松露的身价倍增，使之一下跃升为顶级的国际食材。

白松露菌是食物的调味料，要生吃，免煮，因为最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜头的浓郁香味，遇火会走味的。由于白松露菌散发着一股带有蒜头味的浓郁香气，意大利平民喜欢用来伴着芝士片或面包同吃，用于菜式之上则有助提升食物的香气及味道。由于只能靠具有认可牌照的狗只以灵敏的嗅觉挖掘，并且为保持鲜度，挖掘后只可存放约十天，致令白松露菌身价不菲。

白松露本身吃起来并无特别的味道，但因为散发着特殊的气味，自古便有许多人为之着迷。1825年时法国著名美食家布里亚-萨瓦兰在其著作《味觉生理学》中便盛赞松露为“厨房的钻石”。欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍馐”，属于高贵食材之一，特别是法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高。食用松露，不能加热，也不能大口咀嚼，更像一种香料，用专业刀具刨成极薄的片儿，现刨现吃，每次只需撒些碎屑在寻常菜品上，便能起到斗转星移、翻天覆地的效果。

白松露菌一般重30至40克，外表色褐粗糙，质地坚硬。掘出后把表面泥土擦净便可以了，不必清洗，为保持鲜味，最好于两星期内食用。价格每年都有浮动，但是通常每磅（453克）在800到1500美元之间，历史上最大的白松露发现于1951年，重约4磅，当时售价为5000美元，但5000美元对于刚结束二战不久的人们来说，无论如何都算得上“天价”。

中国亦有白松露产出，主要集中在云南、四川周边地带，食用价值较高的白松露主要分为两种，相比欧产白松露个体略小，但在白松露特有的气味上并没有太大差距，成熟的白松露其品质依然上乘。早期的国产白松露因为大量抢占欧洲市场，被法国种植协会所排斥，因此在采购时出口价位较低，但随着世界白松露产量逐渐降低，其价格更是逐年快速上扬。

白松露之于美食正像劳斯莱斯之于汽车、范思哲之于时装、香奈尔5号之于香水一样代表着这世上最昂贵的奢侈，集令人咋舌的价格、神秘魔幻的传说和如沐甘霖的味道于一身，一直是世界各国豪客争相追逐的对象，他们不惜一掷千金以亲“芳泽”。在著名的白松露主要产区意大利的托斯卡纳小镇，意大利第一座松露博物馆将于13日正式开馆迎客，向游客讲述松露的传奇故事。