四川麻婆豆腐的做法

【摘要】麻婆豆腐是一道人们很喜欢吃的菜，无论男女老少，在人们的生活中似乎已经成为了一道必不可少的菜肴。麻婆豆腐是以辣出了名的，麻婆豆腐是四川省的名菜，川菜里比较有名的一种，小编本人是长沙的，其实长沙也有麻婆豆腐吃，那么麻婆豆腐要如何制作呢？下面就给大家介绍一下做法吧！

★四川麻婆豆腐的做法★

1、食材

准备500g豆腐，50g猪肉，然后再准备青蒜、蒜末、姜末、花椒以及红辣椒，配料准备料酒、水淀粉、豆瓣酱、豆豉酱以及白砂糖。

2、做法

①首先我们要先要将豆腐洗干净然后用细刀切成很多小块，在锅内倒水，将水煮开后就可以一坨坨的放进去了，放豆腐的时候尽量离水面距离近一点，防止豆腐掉到水里溅起水滴烫伤自己。将水煮开后加一勺盐，接着继续将水淀粉倒入。

②将豆腐带着水一起倒在一个碗里面，然后准备备用，接下来先另外起一锅，将将油倒进去烧热然后加入花椒和红尖椒爆香，这样就能够得到花椒油了，将花椒油放在一旁备用，将猪肉切碎成小肉丁，往里面放入一勺料酒进行拌匀，倒入刚才的油锅中，用筷子划散。

③肉的颜色变白之后，可以往里面加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱，煸出红油后即可把准备好的姜蒜放入到里面炒香，然后再往里面倒一碗左右的水，小碗，不用大碗，等水煮开然后将之前煮好的豆腐沥出来，将豆腐倒进锅中，倒入锅中后将盖子给盖上焖煮六分钟左右。

④煮六分钟之后打开盖子再往里面加入一小勺糖进行提味儿，搅拌均匀后再往里面加入水淀粉，再搅拌一下，然后等起融于水里面后即可出锅，出锅后在上面撒上青蒜末鹅胡椒碎渲染一下过一会儿即可食用。

3、小技巧

先将豆腐下水煮的作用是去腥味，而且这也豆腐没有那么容易破损，但是如果加水淀粉的话可以让豆腐和水黏在一起，另外可以不用加盐了，因为已经放入了两种酱了，咸味儿已经够了，加些糖可以提味儿。

以上就是四川麻婆豆腐的做法了，大家有没有学会呢？麻婆豆腐做起来是很简单，一点都不难，主要是切豆腐和煮豆腐的时候不要将豆腐弄坏了，尽量保持豆腐是一坨坨的，有水淀粉的朋友尽量放水淀粉，这个能够提升口感。