清蒸武昌鱼怎么做

【摘要】清蒸武昌鱼一道来自湖北的名菜，它是使用新鲜的武昌鱼作为主料制作的，这道菜吃起来口味非常棒，没有很重的口味，是一道老少皆宜的食物，清蒸武昌鱼采用鸡清汤作为调味汁制作而成，所以说成菜后吃起来是非常棒的，与普通的鱼肉口感相比口感好很多，吃起来肉质很圆润，深受湖北人的喜爱，那么这道菜该如何制作呢？下面帅帅就给大家介绍一下详细的制作步骤吧！

可能有些朋友不是湖北人第一次听说这个菜，不是很了解，那么帅帅就先给大家讲讲这道菜的由来吧！

★武昌鱼的由来★

武昌鱼的名字来自于三国时期，孙皓想要迁都到武昌去，左丞相上书想要阻止其迁都，书中写到'宁饮建业水，不食武昌鱼'，就因为这两句，武昌鱼就开始被人们广泛传开来了。后来在毛泽东的诗中又谈到了武昌鱼，使后背对武昌鱼的映像更为深刻，慢慢的直到后来武昌鱼就被湖北省当地定为名菜。

★清蒸武昌鱼的做法★

1、食材

主料准备武昌鱼一只，辅料准备适量的油，盐、花椒以及葱姜蒜，酱油，白酒和香菜。

2、做法

①将葱切成段，生姜洗干净表面的泥土，然后将其切成片放在一旁，将武昌鱼去膛，然后用刀子将武昌鱼的鳞片都刮干净，然后将武昌鱼洗干净，刮鳞片的时候一定要将鳞片刮干净，刮的时候不要伤到手。

②在鱼身上打花刀，可以从鱼的头部颔下开始，每隔大约4cm左右斜对着鱼头的方向切，切下去的深度大约在4-5cm左右，一般切四刀左右就差不多了，大一点长一点的鱼可以多打一刀，切好后用精盐和白酒混合好抹在鱼的身上，使其腌制可以更加入味儿。

③将切好的葱姜蒜再一次切碎一点，可以切成丝状，然后将其放入到鱼身和鱼的膛中腌制大概十分钟左右即可。

④取清水放入蒸锅中烧开，等水烧开后即可将鱼放进去，先开大火蒸7分钟，然后再关火，让其憋5分钟，蒸完后将鱼取出然后把锅里的汤汁都倒掉，将姜片和葱丝都去掉，然后重新将葱姜丝放在鱼身的中间腹部的位置，将六月鲜酱油均匀的洒在鱼的表面，然后将花椒放在锅中用油爆香后将油浇在鱼上皆可大功告成。

以上就是清蒸武昌鱼最正宗的做法了，这道菜做起来相对比较简单，没有什么很难的技术点，全程按照步骤来可以完美出锅，只有一点小小的细节问题大家要注意，另外蒸的时候要注意时间，不要过长也不要过短，最好恰到好处，这样蒸出来的鱼肉不烂也不生。