西湖醋鱼的做法

【摘要】西湖醋鱼是一道来自杭州的当地名菜，在杭州当地的饭馆是一道很受欢迎的菜肴，西湖醋鱼采用原料为草鱼烹制，在其做好后会在上面浇上一层糖醋，吃起来是非常香甜，还会吃到一股蟹味儿，这道菜的制作方法也不是很难，下面帅帅就给大家介绍一下如何制作吧！

★西湖醋鱼的做法★

1、食材

一只，具体大小或者数量可以根据用餐人数自己定，这里用一只作为例子，辅料为米醋、白糖、湖羊酱油、老抽、黄酒、淀粉、生姜末、葱段以及姜片。这道菜用时需要30-60分钟左右的时间制作。

2、做法

①将食材都准备好，该洗的洗干净，都弄好后放在一边，然后将葱切成一段一段的，生姜切成片状，切好后放在旁边备用，将草鱼的鱼鳞、鳃以及内脏都洗干净，然后将鱼身从尾巴处往鱼身中间劈成雌雄两片，连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片。

②将雄片切好后从其颔下大约为5cm的地方开始每隔5cm斜片切一刀，刀口斜着向着头部，说到这里很多人的问题就来了，西湖醋鱼究竟该切几刀呢？答案是要切五刀，而且我们在切第三刀的时候需要将草鱼的腰鳍处切断，使鱼切成两段，然后在脊部厚肉的地方向腹部斜着切一长刀，深度大概在4.5cm左右。

③将鱼切好后就可以将鱼移至鱼盘中装好了，将鱼的形状摆好，然后将事先切好的葱姜蒜什么的以及黄酒都加进去，放到蒸箱里预热到100度，然后蒸一刻钟，将米醋和白糖以及湖羊酱油、老抽混合在一起调成料汁，将黄酒和淀粉放在一个碗里搅拌均匀后和调好的料汁一起烧开，直到汁液发亮后就可以捞上来了，最后将葱姜挑出来，把料汁均匀的浇在鱼身上，撒上姜末就大功告成了。

3、烹饪技巧

不知道大家有没有发现，西湖醋鱼这道菜是没有用到一滴油的，而且制作方法非常简单，但是有一些细节问题和小技巧要跟大家讲一下，这些都是在快节奏的制作下容易忽视的。

①草鱼最好买1.5斤的，看起来很简单，但是大家在买草鱼的时候就会发现市场上的草鱼都是饲料鱼，所以养出来都是3斤左右的，重了一半，卖家是不会卖1.5斤的草鱼的，1.5斤以上的鱼肉可能没有那么嫩，而且不容易烫熟，再一个就是会影响制作和美观，太大了家里的锅放不下，也没那么大的碗去装，所以摆出来的形状不好看。当然不注意形象的可以忽略此处。

②不要放盐，用调成的料汁味儿足矣，放盐反倒没那么好吃。

③将鱼下锅时一定要等到水烧开，而不是温水时就扔鱼下去煮。

④先将雄片入水，可能有些人分不清雄片和雌片，雄片是带骨的，不带骨的是雌片，等到锅里水烧开后先将雄片放入再放雌片。

以上就是西湖醋鱼切几刀及西湖醋鱼的做法了，大家有没有学会呢？看似简单的西湖醋鱼做起来还是有讲究的，很多人一谈到做西湖醋鱼脑子里最先想到的就是切几刀，所以切鱼这个过程是个重点也是一个稍微带点技术的活，需要大家自己把控好细节方面的操作，不要将鱼切毁了。