猪耳朵的家常做法大全

【摘要】猪耳朵即猪的耳朵，营养价值非常高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等营养成分，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，做法非常多，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法，下面我们就一起来看一看猪耳朵的家常做法大全吧！

香芹猪耳朵

【材料】猪耳朵1大个，嫩香芹适量，小米椒适量，大蒜籽1个。

【做法】①辣椒切成细末，大蒜籽切成细末，在油锅里爆香。②放入猪耳朵，加入生抽，大火爆炒。③最后放入香芹，断生，加入盐适量，出锅。

麻辣耳丝

【材料】猪耳朵400克，香葱1棵，花椒适量，干辣椒适量，香油2小匙，精盐4小匙，味精1/2小匙。

【做法】①先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉。②把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内，香葱洗净切丝，干辣椒切碎。③把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火。④待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。

红油猪耳

【材料】猪耳500克，大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。

【做法】①将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净。②先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟，捞出后用冷水漂上。③葱切末，将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁。④将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。

卤猪耳

【材料】猪耳朵，辣椒粉，姜，蒜，酱油，生抽，八角，桂皮，料酒，香油，葱或者香菜。

【做法】①猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水、料酒、八角、桂皮、姜片、酱油、几粒花椒，开火煮，做初步的卤制。②初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用。③锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香。④然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖。⑤水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒。⑥加点味精或者鸡精，然后关火，倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀即可。

青椒炒猪耳

【材料】尖椒1个，猪耳朵2个，红椒1个，食盐1/2茶匙，姜1块，蒜2瓣，八角1颗，花椒1/2茶匙，桂皮1段，香叶1片，茴香籽1/2茶匙，植物油1汤匙。

【做法】①准备好卤猪耳朵的大料(八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等)，把细小的大料放入调味料钢球中。②处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟。③将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒。④青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中即可。