舌尖上的新思路 小龙虾餐饮O2O是红海还是蓝海
【摘要】国家统计局于今年5月15日发布的一项报告显示，今年1-4月份，全国社会消费品零售总额实现113102亿元，同比增长10.2%，餐饮业收入实现12082亿元，同比增长10.9%，占总额的10.68%。其中，网上零售保持快速增长。1-4月份，全国网上零售额实现19180亿元，同比增长32%。实物商品网上零售额14617亿元，增长25.9%，占社会消费品零售总额的
国家统计局于今年5月15日发布的一项报告显示，今年1-4月份，全国社会消费品零售总额实现113102亿元，同比增长10.2%，餐饮业收入实现12082亿元，同比增长10.9%，占总额的10.68%。
其中，网上零售保持快速增长。1-4月份，全国网上零售额实现19180亿元，同比增长32%。实物商品网上零售额14617亿元，增长25.9%，占社会消费品零售总额的比重为12.9%，比上年同期提高1.8个百分点。
报告指出，4月份经济运行延续了稳中向好的态势，积极因素继续增加，餐饮消费增速快于商品零售。一季度，餐饮收入同比增长10.8%，增速快于商品零售0.9个百分点;占社会消费品零售总额的比重为10.7%，比上年提高0.1个百分点。
分析预计，2017年我国餐饮O2O市场规模将达到2423亿元，未来五年年均复合增长率约为25.62%，2021年市场规模将达到6034亿元。但中国餐饮O2O市场已被几位大玩家坐稳山头，业界普遍认为新人难以入局。
然而在餐饮O2O垂直细分领域，却开始有顽强的面孔出现。据公开数据显示，小龙虾是目前中国餐饮行业市场规模最大的单品类，占比约为4%。借着互联网的东风和季节属性加持的小龙虾餐饮O2O企业，慢慢进入人们的视线。
小龙虾餐饮O2O 资本和食客同样青睐
做小龙虾餐饮O2O的门槛有多低?可能只需要搭建一个微信公众号这么简单。据了解，商家通过微信公众号的二次开发或者借助第三方平台开发系统，可以轻松建立一个微信公众号订餐系统，用户关注商家微信公众号后，即可在线浏览菜单、下单、付款。网络上关于这类操作的攻略五花八门，有网友甚至表示，最快10分钟就可以实现开店。
小龙虾餐饮O2O这门生意，线下实体店参与度最高的平台，还是传统的饿了么、美团、百度外卖。美团外卖有报告显示，去年同期，北京市小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，总数量达到了17670家，消费者关注度环比提升208%，北京小龙虾消费需求同比增长达39%。
数据显示，2015年互联网餐饮外卖交易规模达457亿元人民币，同比增长201.1%。2016年中国在线订餐市场规模达到1662.4亿元，增长率为23.1%。有分析指出，未来5年中国互联网餐饮外卖市场仍将保持高速增长的态势，到2018年市场规模将达到2455亿元。
对于小龙虾餐饮O2O平台，资本也是格外青睐。资料显示，大虾来了先后宣布获得风云天使基金的近千万元天使轮融资，和58到家领投的3000万A轮融资;夹克的虾，在京东股权众筹平台闪募超过600万元资金;虾搞虾弄，获得中路资本的500万人民币投资;虾baby，先后宣布获得起源资本、真顺基金的300万元天使轮融资，和清华经管加速器、YOU+早期投资人杨辉的Pre-A轮融资;闪电虾，已拿到1000万元的天使投资，A轮融资也在计划中;卷福小龙虾，在京东股权众筹平台获得超过1330万元融资等等。
其中，以小龙虾餐饮O2O平台大虾来了为例，大虾来了成立于2014年底，产品于2015年6月正式上线，定位于30分钟配达，据其创始人戴金胜介绍，大虾来了的订单峰值约5000单，复购率为40%，客单价在150-200元左右。平台初期从小龙虾品类切入，现已延伸到海鲜及麻辣食品。企业目前已经形成餐饮研发、物流配送、技术系统的全产业链矩阵。目前，大虾来了已搭建了二十几个配送站，基本覆盖北京五环内及天通苑和通州一些地区。今年5月，大虾来了的第一家线下体验店也将正式开业，未来将逐步探索北京之外的其他城市。
痛点与热点并存
小龙虾餐饮O2O在制作工艺方面，同质化非常严重，小龙虾的主体行业竞争对手绝大部分还停留在传统餐饮行业领域，存在极大的产品安全、消费体验等行业问题，用户人群无法确保产品安全性以及良好的消费体验感。
消费群体整体上来说还是比较有局限性的，小龙虾餐饮O2O目前的主要消费群体还是年轻人。市场上对小龙虾态度最为热情的皆是年轻人口高密度涌入的沿海一二线发达城市。而且小龙虾本身还具有客观的季节属性，业界认为，一年也只有五六月和七八月这4个月的生意比较旺。
小龙虾产地集中在湖北、安徽、江苏、江西和湖南等省，这些地区集中了中国将近95%的小龙虾产量。来自中国渔业统计年鉴的数据，2016年，我国小龙虾的产量已超过80万吨，其中，产量最高的湖北省，年产近35万吨。然而此前有媒体报道，市场贩卖的小龙虾平均15元一斤，到了消费者的餐桌上，就变成了15元一只。
同时，部分互联网龙虾外卖品牌，花在营销上的精力大于投入在产品研发上的，结果是引得来客户却留不住他们的心。美团此前有报告指出，人均消费大于85元的小龙虾商户获得的平均评分为80分;而人均消费低于85元的商户，获得的平均商户评分仅为73分。这意味着，随着生活水平不断提高，消费者对餐饮环境、菜品口味等有了新的要求。
如今网络外卖的消费方式越来越多，五花八门的外卖平台也确实提供了便捷的订餐服务，但外卖平台食品安全也成了老生常谈的民生问题。2016年8月北京市食品药品监管局12331投诉举报中心共接到消费者对三大订餐平台的投诉举报159件，其中食品安全卫生问题仍然是消费者最为关心的问题。
2016年央视3·15晚会也曝光了一批无资质店铺入驻主流网络外卖订餐平台的事件。一些食品交易第三方平台入网门槛设置较低，实名制落实情况不佳，特别是部分餐饮服务提供者卫生条件差、无证照经营等问题较突出。
一方面市场需求仍在持续的扩张，另一方面小龙虾产业虽然规模庞大，但由于供应链较分散，且缺乏统一的生产规范和标准，行业产品质量良莠不齐。
小龙虾能否搅动互联网+ ?
查询百度指数可以看到，从今年1月份起，关于小龙虾的相关搜索增长迅速，近30天的整体搜索指数为11.27，同比上涨18%;移动搜索指数为9.31，同比上涨33%。
2015年全国关于小龙虾的创业项目新增1000多个，单北京就有200多家。2016年上半年，中国的小龙虾的店铺，餐饮店的数量增加了33%，增加了约三成。从2011年开始，小龙虾的店铺面积出现了大规模的上涨，到2014年的时候，餐饮店整个增长数量开始下滑，而小龙虾出现了反弹上涨的景象。
有业内人士透露，2003年全中国小龙虾产量仅约5万吨，截至去年，全国产量已飚至80万吨。但单只小龙虾的价格仍然由小龙虾的重量决定，越重则价格越高，不同商家通过调整每份小龙虾的只数来调整小龙虾产品的价格，一般情况下，小龙虾的毛利高于50%，是餐饮品类中毛利率最高的单品。
同时，小龙虾餐饮市场经过长时间的孕育，已经具备广泛的群众基础，被网友亲昵的称呼为夜宵界的网红。小龙虾餐饮O2O生产流程易于标准化、高毛利率、高客单价的产品优势，也让小龙虾具备成为单品爆款的天然属性。
新修订的《中华人民共和国食品安全法》自2015年10月1日起正式施行，首次将网络食品交易纳入监管范畴，要求网络食品交易第三方平台对入网食品经营者进行实名登记，并明确了其食品安全管理责任。
千亿级的市场规模背后，是互联网无处不在的身影。国家鼓励传统产业依托互联网+发展，但与此同时，快速扩展的餐饮O2O市场存在实名不实、把关不紧、审查不严等问题，部分第三方送餐平台仍在圈地扩张，入驻商家的质量监管仍然有提升的空间。
有专家呼吁，餐饮O2O行业的不断发展，为无数线下餐饮店及私人厨房带来了新的收益，然而行业的发展利弊共存，我们需要通过行政手段、技术手段、行业自律手段来实现。