新鲜竹笋怎么做好吃

【摘要】竹笋是人们喜欢的佳肴之一，一年四季皆有，笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品，但惟有春笋、冬笋味道最佳，烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，下面我们就一起来看一看新鲜竹笋怎么做好吃吧！

酱爆竹笋

【材料】春笋，蒜末，豆豉香辣酱，盐，油，葱花

【做法】①春笋或者别的什么笋，只要嫩就好。②笋切成滚刀块，准备些蒜末，准备点豆豉香辣酱。③煮开一锅水，放少许盐、油，汆烫一下切好的笋。④炒锅中放少许油，先把肉末炒散，然后放蒜末，炒香，再放豆豉香辣酱，炒出香味后，添少许水。⑤煮开后，然后把汆烫过的笋放进锅中，翻炒吧，到汤汁收差不多干就可以出锅了。⑥最后撒上葱花。

海鲜竹笋汤

【材料】蛤蜊，竹笋，芹菜，油，鱼露，鸡精，虾。

【做法】①蛤蜊养盐水里吐尽泥沙，虾去壳去肠。②竹笋去壳取中间最嫩的部份，切成细丝。③烧锅煮水，水开后放蛤蜊和笋丝，再煮开，蛤蜊也差不多开口。④这时就可以下虾仁，下油，鱼露和鸡精调味即可。

竹笋炒肉丝

【材料】竹笋2根，莴笋1根，泡椒3根，肉丝200克，豆粉、生抽、花椒、姜丝、盐、鸡精。

【做法】①竹笋把壳子剥了，洗净切丝用开水煮开捞出待用。②莴笋削皮洗净切丝、泡椒切丝。肉丝用生抽和豆粉码味。③热油锅放入姜丝和泡椒、花椒再放肉丝一起爆炒哈，再放笋子和莴笋一起翻炒至熟，放味精、盐少许即可。

鲫鱼春笋汤

【材料】鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。

【做法】①将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟。②爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白)。③加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

竹笋香菇汤

【材料】香菇25克，竹笋15克，金针110克，姜5克，味精1克，精盐3克，清汤300克。

【做法】①香菇泡软去蒂切厚丝，姜切丝，金针洗净后打结，竹笋剥皮切厚丝。②竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水，煮沸15分钟，再放香菇、金针煮5分钟后精盐、味精即可。