干煸四季豆七种常见做法

【摘要】干煸四季豆是一道汉族传统菜肴，属于川菜菜系，具有增进食欲、缓解缺铁性贫血、养胃下气、利水消肿、强壮骨骼，下面小编就为大家介绍一下干煸四季豆的几种常见做法吧！

干煸四季豆的做法一

【原料】四季豆500克，猪肉20克，大蒜8瓣，干辣椒10个。

【调料】食用油250克(实耗50克)，料酒3小匙，酱油1小匙，精盐1小匙，味精1小匙。

【做法】

1、将四季豆掐去两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分。

2、蒜切末，猪肉切末。

3、锅内放油，烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油。

4、锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁。

5、锅内放油，烧热，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可。

【小贴士】也可以用小火先煸干辣椒，这样味道更为诱人。

干煸四季豆的做法二

【原料】四季豆(一斤)、炸菜粒、暇米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)。

【调料】盐、糖、生抽、麻油。

【做法】

1、四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。

2、烧热油，炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。

3、倒出炸油，留油1匙，放入虾米、蒜末、冬菜、姜末及绞肉，炒干。

4、加四季豆与调味料，炒拌入味，起锅置。

【注意】在干煸时，火候要小心掌握，火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。不要将四季豆烧焦了！

干煸四季豆的做法三

【原料】鲜嫩四季豆300克，肉末30克，川冬菜30克，盐、酱油适量。

【做法】

1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。

2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。

3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。

【注意】如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。

干煸四季豆的做法四

【原料】四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣(剁成茸)。

【调料】料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。

【做法】

1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

2、锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。

3、锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散。

4、再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。

5、加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。

【贴士】

1、用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。

2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

3、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。