海参的食用方法

【摘要】我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。

海参羊肉粥

海参补肾气，羊肉温中暖肾，这两种食材与健脾、益气的粳米同熬成热粥，是寒冷的冬季温补的保健食疗方。此粥也适用于面色苍白、畏寒喜暖、气短懒言、倦怠乏力、手足不温、食欲不振、脘腹冷痛、小便清长等症状者。相反，阴虚火旺的人则要慎用，此外，外感邪气者（如感冒）要慎用。

【原料】海参1～2条、羊肉100克、生姜3片、粳米50～100克（2～3人用量）。

【做法】将海参以40℃温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮30分钟左右，取出后用凉水浸泡至软，宜反复冲洗并更换凉水，注意不要沾油腥。海参泡发好之后，切成小块。羊肉洗净，切成小块，去血水，加水适量，煮至羊肉将熟，加入海参、粳米、姜片，再用小火炖煮至粳米烂，即成。食用时，可调入食盐或根据个人口味加入胡椒粉、葱花等即可。

【营养】现代研究认为，海参含丰富的蛋白质、钙、铁、碘、磷等，有些品种的海参还含有硫酸软骨素、粘多糖等成分，具有增强体质、延缓衰老、调整血糖血脂、抗肿瘤等作用，是营养价值较高的食材。而中医认为，海参味甘、咸，性温，具有益精血、补肾气、润肠燥的功效，可以用于肾阳虚而产生的腰膝酸软、畏寒肢冷、小便清长或精血亏虚、消瘦乏力，肠燥便秘等症状。以海参搭配甘温、温中暖肾、益气补血的羊肉，能让补肾益肾、温阳养血的效果更佳。

【禁忌】海参最好不要与醋、酸味水果等一同进食。

【选材】海参以参体黑褐色、鲜亮、半透明状、内外膨胀均匀呈圆形状、内部无硬心的为好，特别以体形大、肉质厚、体内无砂者为上品。劣质的海参参体发红，体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。另外，海参可大致分为光参、刺参两种，其中以肉刺完整的刺参质量优于光参。

海参炖香菇

【原料】海参2条、香菇6朵、母鸡一只、料酒、蚝油、酱油、白胡椒粉、麻油少许

【准备】①香菇泡发。②姜切片，葱切段。③酱油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉。盐，汤各少许。芡粉一小勺。　④鸡汤。鸡加水加姜片，葱大火烧开后，小火炖两小时即可。⑤海参切段，香菇切小块。⑥将海参在姜片和葱段水中稍煮片刻，沥干备用。

【做法】①油锅见热，将另外的姜片葱段在油锅中爆香。②倒入2勺的料酒。③放入海参和香菇。④加2汤勺上汤，盐半勺酱油，一勺蚝油，少许麻油，半小勺糖，盖上盖子闷烧15分钟。⑤调上芡汁。⑥加上盐，变黏稠即可。点缀青菜花和南瓜丝。

海参木耳烧豆腐

【原料】豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。

【做法】①豆腐洗净，切块状。②海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥，捞起冲凉，切寸段。③将鲜芦笋焯水过凉待用④锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。⑤豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。⑥将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。

海参银耳莴笋汤

【原料】水发海参50克，莴笋100克，水发银耳50克，远志20克。

【调料】料酒、姜块、葱段、盐、鸡精、鸡油各适量。

【做法】①水发海参去肠及杂质，切成块，冲洗干净，远志用纱布袋装好。②水发银耳洗净，撕成小朵。莴笋去皮，洗净，切块。③沙锅中放入远志药包，莴笋、海参、银耳，倒入适量清水，大火烧沸，放入姜块、葱段、料酒，改小火煲1小时。④加盐、鸡精、鸡油，搅匀即可。出锅前加入鸡油，能使汤香气四溢。若没有鸡油，也可以用香油代替。