玉米的营养价值

【摘要】玉米的营养价值很高，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中还含有的核黄素、 维生素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的作用。

玉米的营养成分

每100克玉米营养成分含量表：

营养元素	含量	营养元素	含量	营养元素	含量
热量	106千卡	硫胺素	0.16毫克	钙	0毫克
蛋白质	4克	核黄素	0.11毫克	镁	32毫克
脂肪	1.2克	烟酸	1.8毫克	铁	1.1毫克
碳水化合物	19.9克	维生素C	16毫克	锰	0.22毫克
膳食纤维	2.9克	维生素E	0.46毫克	锌	0.9毫克
维生素A	0微克	胆固醇	0毫克	铜	0.09毫克
胡罗卜素	0.7微克	钾	238毫克	磷	117毫克
视黄醇当量	71.3微克	钠	1.1毫克	硒	1.63微克

玉米的营养价值

1、玉米的可利用能量高。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。 玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。

2、玉米的亚油酸含量较高。 玉米的亚油酸含量达到2%，是谷实类饲料中含量最高者。如果玉米在日粮中的配比达50%以上，仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量(1%)。

3、玉米的蛋白质含量偏低，且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为8、6%左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

4、玉米的矿物质约80%存在于胚部，钙含量很少，约0、02%;磷约含0、25%，但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。

5、玉米的维生素中维生素E较多，约为20mg/kg，黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素D和K几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。

6、玉米的叶黄素平均为22mg/kg，这是黄玉米的特点之一，它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义。