做柿饼用的是什么柿子

【摘要】柿饼就是柿子做成的饼状食品，是我国一种常见的传统糕点，其饼肉软糯、甘甜似蜜，而且营养价值还高，老女老少都爱吃。那么做柿饼用的是什么柿子？一起来了解下吧。

做柿饼用的是什么柿子？

做柿饼一般要用硬柿子，比如牛心柿、富平尖柿就比较适合。而软柿子则不适合做柿饼，一般已经熟透了，直接吃就行，若拿来做柿饼的话，在去皮的过程中很容易破皮，而且操作不当汁液就会流出，显得很麻烦。

几斤柿子能做一斤柿饼？

根据经验，一般四斤柿子可以做出一斤柿饼来。柿子的出柿饼率与品种有关，但是大体上比重是4：1。

柿饼的白霜和发霉怎么区分？

柿饼上的白霜是天然生成的，不仅可以放心食用，还是柿饼高品质的标志之一。其主要是柿饼在制作过程中水分被蒸发，葡萄糖和果糖渗透到表皮上来，形成一层白色的霜状物，通常柿饼在20天左右就能出霜了，而含糖量高的柿子出霜会快一些，一般15天左右就会开始出霜。

但众所周知，发霉也是一层白白的霉霜，那么它和柿饼上的白霜要怎么区分？其实很简单，比如：

1、外表区分

发霉的柿饼除了有白色粉末外，其表面还伴有小黑点，还有些发霉的柿饼表面还会长有白毛，或者其它颜色的斑点。而正常磨砂的柿子的表面略呈白色，分布不均匀。

2、手感区分

开始发霉的柿饼，表面摸起来有一点潮湿，黏黏的手感。而正常出霜的柿饼子粉末细腻，摸起来干燥不粘手。

3、气味区分

正常的柿饼一般会散发出一股浓烈的香气，闻起来让人比较有食欲，而发了霉的柿饼，它们通常会散发出一股霉味，严重时还有有一股恶臭味。

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总的来说，做柿饼的工艺是非常有讲究，首先从柿子的选品上就得多花心思，这样才能做好质量上乘的柿饼。但通常它们表面都会有一层白霜，看着就像发霉一样，但其实这个和发霉还是有着很大区分的，要注意进行辨别。

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