淡水鱼和海水鱼哪个营养更好为何淡水鱼比海水鱼腥味要重

【摘要】鱼类根据生长地不同可以分为海水鱼和淡水鱼，而不管是淡水鱼还是海水鱼，历来都是是深受人们喜爱的美味佳肴，也是国民摄取动物性蛋白质的重要来源之一。但经常吃鱼的朋友可能会发现，淡水鱼比海水鱼腥味要重。这是什么原因呢？淡水鱼和海水鱼哪个营养更好呢？一起来了解下吧。

专题：淡水鱼鱼腥味海水

淡水鱼和海水鱼哪个营养更好？为何淡水鱼比海水鱼腥味要重？

为何淡水鱼比海水鱼腥味要重？

一般来说，和海水鱼相比，淡水鱼的腥味要相对更重一些，因为海水鱼是纯海腥味，而淡水鱼则是土腥味，土腥味是很难去掉的。以前的人们吃池子里的鲤鱼，为了去掉腥味，会在干净的水中养上几天，尽管如此还是不能去除腥味，非常地麻烦。

而实际上淡水鱼比海水鱼的腥味更重的主要原因还是其生长环境的不同。一般淡水鱼的生长地方常见于池塘和稻田，这样的环境更适合腐植质的生长，比如放线菌等，与海面广阔的海水鱼相比，腥味肯定会稍微的重一点的。当然如果该淡水鱼生长的环境，水域干净而广阔，自然也是没有什么土腥味的。

淡水鱼和海水鱼哪个营养更好？

通常来说，人们在直觉上普遍认为海水鱼要比淡水鱼更有营养，主要的原因一是淡水鱼价格相对便宜，而海水鱼价格高；二是一般淡水鱼肌间刺更多，食用没有海水鱼方便；三是，淡水鱼泥腥味比海水鱼的重，风味上逊于海水鱼。

但实际上，淡水鱼和海水鱼在营养价值方面并没有很明显的区别，很多人只是直观的认为海鱼的营养比淡水鱼好，DHA和EPA（对人体有益的ω-3多不饱和脂肪酸）的含量高，更健康。但有研究发现，养殖的黑鱼中ω-3多不饱和脂肪酸高于鳓鱼、小带鱼、刺鲳和鳕鱼等海水鱼，这与近年来养殖淡水鱼类通常会喂食以海洋捕捞的小杂鱼、加工副产物制成的鱼粉有关，多不饱和脂肪酸可以沿着食物链传递。另外，淡水鱼和海水鱼的蛋白含量也十分接近，在20%的左右，存在微小的区别，比如大黄鱼的蛋白质含量高于鲤鱼却少于草鱼，均在19%-20%范围内。