鲜蒜头的腌制方法大全

【摘要】蒜头是常见的调味食材，很多人都喜欢吃，蒜头除了搭配其它菜，它还可以腌制食用，那么鲜蒜头怎么腌制?下面一起来了解鲜蒜头的腌制方法大全。

方法一

材料：鲜蒜6斤，香醋(陈醋)，白米醋，酱油，八角，花椒，生抽盐糖，纯浄水

做法：

1、选蒜饱满鲜嫩白紫皮最好白皮(不要选纯紫皮)这样选蒜腌制出来口感不辛辣，蒜扒去外皮掰成蒜瓣洗干净简单沥干(蒜外皮带水不会影响腌制)，整蒜分开腌制易入味又不占容器地方;

2、六斤蒜，1斤左右香醋，三两多白米醋，六两多酱油(不是老抽)四两生抽，花椒，八角少许，盐糖比例一样各五大勺(这个调料汁可按做糖醋口味醋盐糖亲自尝试下调制口感略偏咸为好)。

3、将调好的料汁搅拌均匀盐糖完全化开，尝试下口感调出自己喜欢适中的口味，蒜装入玻璃瓶，将调好的调料汁倒入瓶内蒜瓣的3/4处，加入纯净水过蒜瓣，瓶中留有余量，蒜在腌制过程中还要出些水份。

4、倒入水后，轻轻摇晃下瓶子，使调料汁和水混合均匀，在瓶口蒜瓣上撒一层薄盐封口放入阴凉处待到秋冬季蒜的味道最正，清脆爽口酸甜咸辣度刚刚好，开坛蒜香扑鼻即可开吃。

方法二

材料：鲜白皮大蒜1000克，凉开水1000克，盐80克，八角2个，桂皮2小块(约5克)，香叶3-5片(约5克)，清水1000克、盐150克、老抽酱油30克，白糖30克，生抽酱油500克

做法：

1、把买回来的鲜大蒜剥去外层老皮，只留1-2层新鲜内皮，中心的顶柱剪剩1-2厘米长，用清水反复冲洗干净。

2、把清洗干净的大蒜控净水分，进行下一步的盐浸消毒，单纯消毒盐度5-8%足矣。按着这个标准，准备1000克凉开水，加入50-80克食盐，调配成5-8%咸度的盐水。把晾干水分的大蒜下入，完全浸泡在盐水里面，浸泡24小时。去除一下大蒜的辛辣味道。

3、选用一个烤网或沥水篮，把用盐水浸泡消毒的鲜大蒜捞出，头部向下，整齐摆放在烤网上面或沥水篮里面，晾干表面水分，同时也沥除大蒜内部的盐水。

4、取一个不锈钢锅，倒入清水1000克，调入盐150克、老抽酱油30克、白糖30克，八角2个、桂皮2小块(约5克)、香叶3-5片(约5克)清洗干净后一起下入。大火烧沸后，调成小火，熬煮5分钟，停火。借着余温，倒入生抽酱油500克，去除一下生抽酱油里面的豆腥味。腌制酱蒜的酱腌汁就调配完成了，室温自然放凉后，进行下一步酱蒜的腌制。

5、选用玻璃腌菜坛、玻璃容器或老式陶制腌菜坛，用开水反复烫洗几次。把晾干水分的大蒜用一把锋利的小刀切去底部须根，一粒粒整齐摆放进腌菜坛内。把室温放凉的酱腌汁倒入，要完全没过大蒜为标准。封入高度白酒1两(50克)，坛口封闭一张保鲜膜，盖上坛盖，静置30天以上，酱香馥郁的腌酱蒜就可以吃了。

以上就是鲜蒜头的腌制方法介绍了，不同的腌制方法，其口感、风味都有所差异，大家可以根据自己的实际需要，选择方法去腌制，要是有时间以及蒜头多的话，两种方法都可以尝试一下。

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