野生海参要怎么分辨海参优劣的鉴别方法是什么

【摘要】海参是“八珍”之一，是一种极具营养价值的美味水产，一般般适合老年人用来滋补身体，预防感冒，有着相当好的食用功效。虽然海参的价格不便宜，但是随着人们生活水平的提高，这一高档海鲜也经常出现在人们的餐桌上。很多人可能对于海参不是很了解，在购买海参的时候分不清是野生的还是养殖的。那么它们两者之间有何区别呢？一起来了解下吧。

野生海参和养殖海参要怎么分辨？

1、底足：野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。

2、沙嘴：野生海参的沙嘴要比养殖的海参大而坚硬。

3、肉质：野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实。

4、形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。

5、疣足：野生海参生长环境恶劣风浪多，饵料不充足，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参环境风浪小，饵料丰富，活动较少，刺长的细尖长。

海参优劣的鉴别方法是什么？

劣质海参和优质海参的主要区别一是外观，二是口感和发胀率。具体鉴别如下：

一、优质海参

海参加工过程不添加任何杂质，海参体形肥满，肉质厚实，参刺挺直无残缺，腹部切口整齐，体内洁净无杂质，无异味。

鉴别方法：（1）颜色黑褐、黄褐色；（2）味道淡淡的鲜咸味；（3）涨发率高肉质筋道。

二、劣质海参

1、盐渍海参

生产商为了使海参增加重量，用饱和盐水反复蒸煮、加工、晾晒，使其含盐量高达40%-70%，导致海参营养成分流失特别严重。

鉴别方法：（1）颜色为白色；（2）海参肉质较薄；（3）涨发率低。

2、碱矾参

此产品在加工过程中掺入了化学胶质、明矾、碱、盐，含杂量占海参重量的30-50%左右。加工后海参刺挺直，外观比较漂亮，很容易让消费者上当。

鉴别方法：（1）颜色为黑色或黄褐色；（2）味道苦涩；（3）涨发率低，含矾的涨发尚可但肉质松散。

3、砂包、盐包海参

此产品在加工时没有放肠或者人为地在海参体内注入海藻、砂石、盐巴等来增加海参的重量，肚子里泥沙、盐巴含量占海参总重量的30-80%之间，质量特差，发制时容易溃烂。

鉴别方法：（1）与同样头数的海参相比质量要重；（2）海参腹部较凸，其体内有大量的沙子或盐巴。

从外观上来说，养殖海参和野生海参很难区别，大部分消费者甚至从业人员都无法区分。因此在选购的时候一定要注意方法，这样才能选到适合自己的海参。

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