花椒和青花椒有什么区别

【摘要】一直以来花椒都是重要的调味料，以前经常用红色的，自从青花椒上市之后，人们会青花椒和红花椒者相结合，市面上有些以青花椒为主的菜品是很受欢迎的。那么花椒和青花椒有什么区别?下面就和小编一起来看看。

一、产地的区别

红花椒的产地主要在甘肃、四川、陕西、云南等地方，颗粒饱满，色泽红亮，麻味纯正，香气浓郁，持久性强。

青花椒的产地主要在重庆和四川等地区，它的特点是颗粒饱满，色泽绿色，气味清香，柔和，麻味纯正浓郁。

二、颜色的区别

顾名思义，青花椒和红花椒就会有颜色上差异，通过肉眼很直观能够看出来。红花椒表面是呈现一种深红色，而青花椒表面则是青绿色的，就好像是未成熟那样。

三、气味上的区别

虽然它们同样都是花椒，但花椒味道之间也是有区别的，只有对于花椒味道比较敏感的朋友才会发现，相比于青花椒来说，红花椒麻香味足，并且香气较浓郁，出油度高，青花椒麻香味浓，较为清香。

四、口感的区别

青花椒还有一个名字，叫做麻椒。从它的名字上就可以看出来，它的味道是比较偏麻的。青花椒和红花椒除了外观上颜色不同，青花椒的麻味比红花椒更胜一筹。

而红花椒就不会像青花椒那么麻，辣味会更重一些。而且虽然在麻味的持久度上红花椒略逊一筹，但是红花椒出油度和香味比青花椒更加出色，在香味上红花椒也毫不逊色，香味会更加醇厚。而对于能吃麻的人来说，青花椒就是好选择了。

五、用途的区别

由于红花椒和青花椒口感的不同，它的用途自然也是不同的。味道更麻的青花椒会更适合做一些凉拌菜和小炒肉，还有用它来炸花椒油也是非常香的。

而红花椒则更适合做一些辣味比较重，香辣风味的菜，比如一些川菜，都会放上很多红花椒，而且是提前炸香的，味道会特别好。其实生活当中红花椒会更加常见，再加上香味浓郁，一般是用于肉类去腥去异味。

以上就是花椒和青花椒的区别，红花椒辣味更重，而青花椒麻味更重，红花椒更适合做一些香辣口味的菜，比如川菜和一些大菜，而青花椒更适合做凉拌菜和一些风味小炒。

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