黑色臭豆腐和白色臭豆腐区别是什么

【摘要】一说起臭豆腐，相信没有小伙伴是不知道的，不管在哪一个城市的美食街，都可以看到它的身影，它可以说是美食街里的扛把子小吃，隔着几条街都可以闻到它的臭味。事实上，臭豆腐也有两种不同的颜色，除了我们常见的黑色，还有地方特色的白色。那么黑色臭豆腐和白色臭豆腐区别是什么?下面就和小编一起来看看。

专题：臭豆腐区别白色

黑色臭豆腐和白色臭豆腐区别是什么？

一、黑色臭豆腐和白色臭豆腐区别是什么?

黑色臭豆腐是长沙的特色小吃，一般来说黑色的豆腐都是在卤水里面泡过的。一般我们吃到的，都是经过油炸以后，装到小碗里，淋上辣椒、葱蒜熬成的汁水，最后撒上一把提味的香菜。

而白色的臭豆腐，就是绍兴臭豆腐，可能大家对于这种臭豆腐比较陌生。其实，绍兴臭豆腐也是浙江沪一带非常有名的小吃，和长沙臭豆腐不一样的是，这种白色臭豆腐是用臭苋菜梗的汤汁制作而成的，因此想要做出臭豆腐，首先就需要腌制一些臭苋菜梗。它的做法也比较简单，只要倒出臭苋菜梗的汤汁，把豆腐放在里面浸泡即可。因为和长沙臭豆腐所浸泡的卤水不一样，因此绍兴臭豆腐经过油炸，依然是白偏黄的颜色，不过味道不输黑色臭豆腐。

二、臭豆腐为什么这么臭?

长沙臭豆腐之所以臭，是因为在卤水里加入了豆豉、纯碱、冬笋、香菇，经过浸泡以后，豆腐就吸收了这些味道，结合在一起自然就是一股难以言喻的臭味。正宗的长沙臭豆腐，是将臭豆腐炸到外酥里嫩以后，夹着臭豆腐去蘸料汁来吃。另外，不同商家所调配的料汁也不一样，只是辣椒、葱蒜是一定要具备的。这样调出来的料汁，味道辣中带咸，咸中带鲜，虽然闻着臭，但是吃起来香味十足。