陈醋和白醋的区别及其用途

【摘要】醋是很多家庭日常生活中都不能缺少的，很多美味的菜肴中都需要加入醋这种调味料，而平时咱们的生活中多食用白醋或者是陈醋，那么为什么这两种醋的颜色的区别这么大呢?陈醋和白醋有什么区别?各自有什么用途?

什么是陈醋？主要用途有哪些？

陈醋它的主要原料为高粱，玉米，大麦，豌豆等。通过这些粮食，对其进行特殊酿造以后，就能得到陈醋。

陈醋的颜色呈现为黑色，味道酸甜醇厚，口感回味、而且悠长。与几种醋进行对比时，是酸味最重的一种，常用于突出酸味菜肴，或者是颜色比较深的菜肴，能够起到很好的调味、增色作用。

什么是白醋？主要用途有哪些？

白醋是通过大米，或者是糯米来作为主料进行酿造而形成的。白醋是没有颜色的，呈现为透明状，经常用于一些色泽鲜亮的菜肴。

例如在熬骨头汤的时候，就可以往里面加入适量白醋，这样能让骨头汤中的营养价值被更好稀释出，能让人体更容易吸收。白醋除了可以用来制作菜肴，我们还可以将其用来清洁家居用品，能起到很好去污，以及杀菌作用。

陈醋和白醋的区别

1、材料不同

陈醋是以高粱为主料，以以麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖为辅料，加入适量的食用盐和苯甲酸钠形成的。

白醋材料相对单一，是以大麦和水作为主要物料，以小麦和玉米为辅，添加适量的食用盐即可。

2、制作方法不同

陈醋是用高料作为主料，先向里加入较多的酒曲，然后用低温酒精将其进行发酵，同时将谷糠麸皮通过醋酸将其发酵，把发酵好的半成品一半用来熏醅，其余的用来淋醅，最后用所得的醋液再进行浸泡熏醅，形成新醋，经过伏晒和捞冰以及浓缩工序制作而成。

白醋的做法与陈醋不同，要先将大麦清洗干净，用井水浸泡一晚，次日将浸泡的大麦和水同时放入锅中，用大火熬煮，然后将大麦捞起放入篮中，让其自然将水沥干，往锅内重新倒入干净的水，相比第一次要少，将处理过的大麦重新倒入锅内，继续熬煮，等锅内水所剩无几时，只留取少许炭火，用来伴酒曲，待酒曲拌好后，将大麦放入裹实的竹箩发酵，两天过后，再将其放入土缸进行发酵，最后，向发酵好的醋里加水，经过过滤，便可形成白醋。

3、颜色不同

陈醋是浓褐色、液态清凉味道醇厚，可以看到有少量的沉淀物，由于放置时间长，具有不易变质的特点。而白醋色泽透亮、酸味醇正，是无色的。

你们平时家里更喜欢用白醋还是陈醋呢?不管你们选择哪一种食用醋，在超市购买的时候还是要注意原材料配比，好的醋里面的成分，都是一些五谷食材，或者是一些食用盐、砂糖作为辅料，来一同进行制作。这样的醋最适合购买，属于纯粮食酿造，可放心购买。

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