甜柿和涩柿有什么区别柿子要怎么脱涩

【摘要】柿子在我国也有着悠久的种植历史，甚至很多人自家庭院就有种柿子树。每当柿子成熟时，都喜欢去采柿子来吃，但有时刚采下来的柿子看着十分鲜亮，入口却涩味十足，和平时吃的甜柿大有不同。那么甜柿和涩柿有什么区别？柿子要怎么脱涩？一起来了解下吧。

甜柿和涩柿有什么区别？

柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类，两者的区别并不大，主要体现在口感上。其中甜柿指果实成熟后在树上可完成脱涩，摘下即可脆食的一类柿品种；而涩柿指成熟后仍有涩味，需经不同的方法进行脱涩后方可食用的一类柿品种。

而引起柿子涩味的物质叫单宁。因为甜柿果实中的单宁大部分是不溶性的，当人们咬破果实后，单宁不会被唾液溶解，所以吃起来没有涩味。而涩柿中含有较多的单宁，并且这种单宁能被唾液溶解，人吃到嘴里能感觉到强烈的涩味。

柿子要怎么脱涩？

目前，我国市场上的柿子品种大多属于涩柿，因此人工采摘后需要经过人工脱涩后才可以食用。常见的脱涩方法有：

1、温水浸泡

把摘下来的较硬的柿子放在37度左右的温水中，浸泡12个小时，等摸起来柿子手感有点软时，就可以食用了。如果要是有柿子的叶子，扔进去一块浸泡，会更快一点。

2、白酒脱涩

找一个塑料袋，将涩柿放进去，然后用喷壶将白酒直接喷在柿子的表面上。喷完后把袋子密封起来，大概保存两天左右，柿子里面的涩味就会消失了。

3、石灰水脱涩

100斤柿子配10斤生石灰的比例配成石灰水，把石灰水搅拌均匀，趁石灰水温和时将柿子放入，把柿子浸泡在里面，保持温度，3-4天左右柿子脱涩就可以食用了。

4、水果脱涩

将柿子和梨子或者是苹果同放在一个大袋子里进行催熟，将袋子的口扎紧，放个几天，柿子就能催熟了，涩味也会慢慢消失。

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总的来说，甜柿和涩柿本质来说区别不大，但在口感上的区别还是较为明显的。但刚采摘下来的或者是未成熟的柿子涩味都是比较重的，要想品尝的话，最好先经过脱涩处理才行。

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