怎么蒸五花肉肥而不腻

【摘要】很多人对美食都很有研究，五花肉一直都很好吃，但是因为其肥瘦相间，吃起来会感觉比较油腻，想要五花肉做起来肥而不腻，其实要给五花肉过油，那么怎么蒸五花肉肥而不腻？一起来了解一下。

一、选料

五花肉首先肥瘦相间，层次要好，隔层分明的做出来口感才会好。再来是肉要够厚，有的五花看着也是五层，但肉偏瘦偏薄，切片没个样子。选五花时，最好是土猪肉的五花，然后一定要是大块的，做出来才豪迈。

二、配菜

做五花肉不能只有肉，必须得配点其它的，比方说，梅菜扣肉，干豆角扣肉，芋头扣肉，红薯扣肉，南瓜扣肉，土豆扣肉等等，这些配菜都有一个共同的特点，就是要能吸油，和扣肉一起蒸时能自主把肉里的油份吸收掉，这样做出来扣肉，肉片不油不腻不干柴，配菜香糯好吃。

三、走油

让肥肉里的油水炸出来一些，将五花肉块在油锅里炸过，这样五花肉外面有一层酥皮，而且肥肉不太腻，更香并且能让料汁浸得更透。肉皮需要多炸一会起一些皮花，这样蒸的时候就从皮花的地方透进配菜的香气和料汁，几乎入口一抿既化，口感又酥又糯。

四、梅菜扣肉做法

1、梅菜适量，浸泡好，洗干净，攥出多余水分。

2、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，放入八角，姜片，香叶，上火煮至八成熟。

3、捞出过冷水，用净布擦去肉皮上的水分，皮上用叉叉些小孔，抹上酱油;

4、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。

5、皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断;

6、肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。

用五花肉或者半肥半瘦的肉做成的扣肉是常见的菜式。扣肉肥而不腻，入口即化，口味浓厚，香气四溢，色泽金黄，清甜爽口。扣肉也有很多种处理方法，每个人有独特处理方式，当然是做法大同小异。

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