泡打粉和酵母的区别是什么

【摘要】泡打粉和酵母都是制作面点是常用到的材料。泡打粉又称速发粉、泡大粉、蛋糕发粉或发酵粉，是西点膨大剂的一种，而酵母是生物膨松剂。那么泡打粉和酵母的区别是什么？下面就和小编一起来看看。

一、泡打粉和酵母的区别是什么？

1、外观的区别。泡打粉的外观一般呈细小白色粉末状，色泽洁白，粉末如尘，而酵母粉的外观一般呈褐色小颗粒状，颗粒感明显，两者外观差别较大。

2、成分的区别。泡打粉的主要原料是小苏打和淀粉，辅料为一些酸性添加剂，而酵母粉的主要原料是酵母菌，是一种真菌，因此两者成分差别明显。

3、发面方式的区别。泡打粉的发面方式主要是遇水酸碱反应产生气体从而膨发面团发面，而酵母粉的发面方式主要是酵母菌遇水吐出气体的生物反应进行发面。

4、使用条件的区别。泡打粉发面只需要有水参与即可，所以适合绝大多数面点使用，而酵母粉发面除了要有水以外，还要有适宜的温度才能很好的发面，温度太低酵母活性差，发面速度慢。

二、泡打粉和酵母粉可以一起使用吗？

答案：可以，而且一起用效果更好。

答案解析：

泡打粉和酵母粉可以一起使用，一起用效果会更好。一般来说，夏天可以直接用酵母发面，营养又简单，但是在冬天，温度比较低的情况下，只使用酵母粉明显是不太适合的。此时，可以同时加一部分泡打粉混合发面，这样，泡打粉可以加速膨发面团，而酵母粉也可以增加空间，带入氧气加速反应，面团也因为酵母的生物反应而逐渐软化。这样一起使用，不但可以更好的发好面团，面团口感也会更加松软。

以上就是泡打粉和酵母的区别介绍，光用泡打粉发面口感硬且无营养，光用酵母粉发面适用性略差，所以泡打粉和酵母粉可以一起使用，但两者也有区别，大家可以掌握以上方法区分。

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