酱菜和腌菜区别在哪

【摘要】酱菜和腌菜同属于咸菜的一种，在盐、作料与时间的共同作用下，从而催生出了酸、爽、脆等奇妙的口感。相信很多人平时都喜欢吃这类酱菜和腌菜，但你知道它们的区别在哪吗？一起来了解下吧。

酱菜和腌菜的区别

1、腌菜

腌菜也叫腌渍菜，专指用高浓度盐水腌渍的湿式的蔬菜，腌菜的原料选择也是有一定讲究的，一般不选择叶菜，蔬菜叶子腌渍之后脱水特别容易糊烂。所以选择茎类、根类及果实类的蔬菜或豆类为主进行腌渍，比如辣椒、长豆角、萝卜、大蒜等。

2、酱菜

酱菜顾名思义，是用咸酱、甜面酱、酱油等为调味料而制成的，严格来说，酱菜是在腌菜基础上进行二次加工而成的湿式的咸菜。相比腌菜，咸度更低，口味更鲜。而适合制作酱菜的蔬菜种类也很多，比如黄瓜、萝卜、豇豆、辣椒等。

酱菜和腌菜等咸菜都有亚硝酸盐，不能吃？

亚硝酸盐属2A类致癌物，因此常吃酱菜和腌菜等这类咸菜会致癌的说法也是十分流行。但事实上亚硝酸盐对人致癌性证据有限，此外，腌菜种类繁多，不同地域间腌菜的做法也各有不同，比如腌制时间、原料、配料差异等。因此，很难笼统的说，吃咸菜一定会致癌，但食用不合格或制作不当的腌菜确实会增加罹患癌症的风险。

酱菜和腌菜等咸菜怎么吃才更健康？

1、腌制咸菜时，如果不确定亚硝酸盐高峰出现的时间，尽量不要食用只腌制几天的“爆腌菜“，通常至少腌制3个星期或1个月后再食用。

2、食用咸菜的同时，可以和维生素C含量丰富的食物搭配起来吃，比如辣椒、菜花、香菜、苦瓜等蔬菜，还有桔子、柚子、山楂等水果。

3、建议每次摄入咸菜的量不要超过150g，保持在50g左右即可，每周摄入咸菜的次数保持在3次以下为宜。

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总的来说，酱菜和腌菜等咸菜既没营养又对身体有害的说法其实是不准确的。但确实要注意好腌制的方法，同时控制好食用的量，当然有条件的建议大家还是最好吃新鲜蔬菜为主。

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