蘑菇怎么保存

【摘要】蘑菇口感独特，营养价值很高，是一种常见的菌类食物，品种很多，很多人都喜欢吃蘑菇，那么蘑菇怎么保存？下面一起来看看。

一、蘑菇怎么保存？

1、气调保鲜

用透气性好的塑料薄膜袋或0.05毫米厚的PE袋包装，袋内保持10-15%二氧化碳浓度，1%氧浓度，可使蘑菇在4天内保持洁白，保鲜度佳。对蘑菇采用简易气调贮藏，在3-5天内基本无褐变，保持鲜嫩不开伞，失水率低于1%。

2、冷藏保鲜

低温能保持蘑菇新鲜和优质。在贮运期间，保持温度0-3℃，相对湿度90-95%最宜。

3、速冻保鲜

在30-40分钟内，将蘑菇由常温速降至-30-40℃，冻菇中心温度应在-20℃，然后在-18℃下冻藏，可长期保持原有的品质与风味。

4、盐水保鲜

将烫煮后蘑菇立即置于19波美食盐溶液中盐渍，数天后添加适量精盐，继续维持19波美食盐溶液。经4-6天，等分、酸碱度和重量均稳定即可封存保鲜。

5、化学药物保鲜

（1）漂洗增白：0.1-0.5%焦亚硫酸钠漂洗5-6分钟；0.1-0.2%焦亚硫酸钠另加10毫克/升鸟嘌呤溶液。

（2）防腐清洁剂：10-20毫克/升的山梨酸钾和苯甲酸钠；20毫克/升的亚硫酸钠；10毫克/升的苯莱特；5-10毫克/升的甲基托布津或多菌灵。

二、影响蘑菇保鲜的主要因素

1、温度：温度越高蘑菇保鲜越差。0-4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外，0℃以下易造成冻害。

2、水质：水中铁或铜含量超过2毫克/升时，蘑菇色泽变暗、变褐，故禁用铁、铜器皿与工具。

3、湿度：要求湿度在95-100%之间。低于90%色泽变暗，易开伞变质。

4、气体组成：含腐烂的重要原因，可利用杀菌及调节PH值来抑制。

5、酶活性：多酚氧化酶是引起蘑菇褐变的主要原因。

以上就是关于蘑菇怎么保存的方法介绍了，我国蘑菇品种很多，不同的蘑菇吃起来口感不同，你喜欢吃哪种蘑菇？

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