玉米淀粉含量高吗怎么算

【摘要】苞米面就是平时我们所说的玉米淀粉，白色微带淡黄色的粉末，是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。玉米淀粉含量高吗？怎么算？

玉米淀粉含量高吗？怎么算？

玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。

玉米淀粉含量高。淀粉88%～92%，水溶性物质2.5%～4.5%，蛋白质6%～10%，二氧化硫0.035%～0.045%，脂肪0.5%～10%，细渣0.05～0.1克/升，灰分0.2%～0.4%。

玉米淀粉含量比大米高吗？

玉米淀粉含量比大米高。每100克玉米中含：淀粉占70%以上，每100克大米中含：淀粉62%～86%（平均74%）。玉米淀粉每100克中含有热量341大卡，而米饭100克中含有热量116大卡。

玉米淀粉含量怎么算？

一公斤玉米可以提取出0.76公斤的淀粉，但一般普通提取只能提取出0.4至0.5公斤。玉米的粉碎程度决定提取率，玉米含淀粉76%。

玉米淀粉和土豆淀粉区别

1、原料不一样

玉米淀粉是将玉米用亚硫酸浸渍后，通过破碎、磨细等工序而制成，而土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀，把得来的沉淀物烘干获得。

2、颜色不一样

玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末，而土豆淀粉颜色较洁白。

3、用途不一样

玉米淀粉适合肉类的上浆挂糊，玉米淀粉经过油炸后口感非常酥脆，而土豆淀粉可以用来制作酱料，制作出来的酱料色泽通透。

4、制作工艺不同

玉米淀粉将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。

综上就是玉米淀粉的一些介绍，玉米淀粉含量是比较高的，其营养价值也不低。

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