山东东营 芝士就是振兴民族新力量

【摘要】山东省东营市阳光庄园牧业建有现代化牛棚3栋，全封闭式管道挤奶厅1处，拥有青贮窖(池)15000立方。现存栏优质荷斯坦奶牛1130头，日产优质鲜奶7600公斤，为国家级奶牛标准化示范场。图为自动化挤奶厅里，技术员在对奶牛进行挤奶前消毒。在北京大兴瀛海工业区三元食品的加工车间里，工作人员在制作奶酪三明治。制作芝士冰淇淋。琳琅满目的奶酪制品。一杯牛奶强壮一个民族，

山东省东营市阳光庄园牧业建有现代化牛棚3栋，全封闭式管道挤奶厅1处，拥有青贮窖(池)15000立方。现存栏优质荷斯坦奶牛1130头，日产优质鲜奶7600公斤，为国家级奶牛标准化示范场。图为自动化挤奶厅里，技术员在对奶牛进行挤奶前消毒。

在北京大兴瀛海工业区三元食品的加工车间里，工作人员在制作奶酪三明治。

制作芝士冰淇淋。

琳琅满目的奶酪制品。

一杯牛奶强壮一个民族，一块奶酪兴盛一个产业。近日，中国奶业协会和北京市校园足球协会共同发起奶酪校园推广行动，希望通过奶业科普、参观活动、权威推介等方式，特别是和青少年足球运动相结合，促进青少年对奶酪产生兴趣，了解到奶酪高营养价值以及对健康的意义，增强国民体质。

奶酪的营养价值较高，素有奶黄金的美誉，富含蛋白质、钙、磷、维生素等重要物质，是使用原料乳最多的乳制品之一，一般1公斤干酪需要10公斤的牛奶或羊奶。目前，我国人均乳制品折合生鲜乳消费量每年36公斤，只有亚洲平均水平的二分之一、世界平均水平的三分之一、奶业发达国家的七分之一。奶酪消费才刚刚起步，人均奶酪消费不到0.1公斤，是世界平均水平的二十六分之一，青少年乳制品消费与国外也有不小的差距。

重视少年儿童健康，保障生长发育，在青少年的体质健康中，营养丰富的乳制品扮演了非常重要的角色。亚洲人普遍有乳糖不耐症，但在凝乳酶和蛋白酶的作用下，干酪中的蛋白质分解成一些小分子物质，消化率可达96~98%，是生物活性肽的重要来源。

发展奶酪生产，也将促进我国优质奶源的生产与消费。据中国奶业协会介绍，奶酪品种类型多，保质期较长，可以灵活地组织生产，对于调节生鲜乳生产、乳制品加工、产品市场消费起到了贮水池的作用。此外，乳清粉是生产奶酪的副产品，同时也是婴幼儿配方奶粉的必需原料。我国奶酪产量很少，也就没有商品乳清粉，每年需要进口40多万吨乳清粉用作婴幼儿配方奶粉的生产原料，发展奶酪产业，也可以带动乳清生产，提高婴幼儿奶粉的国产原料供应能力。

奶酪生产消费主要集中在欧洲和北美。2016年世界奶酪产量为1939万吨，人均奶酪消费量2.6公斤。奶酪每年世界贸易量约100万吨，主要进口国家是日本、俄罗斯、韩国等。近几年来，我国奶酪消费逐渐兴起，生产开始起步。2016年，以生鲜乳为原料的自产奶酪约1万吨，以进口原料再制奶酪约2万吨，进口食用奶酪8万吨。

2008年以来，我国奶业转型升级，在奶牛单产、规模化养殖比重、机械化挤奶率等指标都有显著提升，安全监测覆盖全国所有奶站，生鲜乳质量安全状况持续向好。农业部门在优质牧草保障、奶牛健康养殖、生鲜乳质量安全等方面开展了大量的工作，目前已经形成了国产奶业20强，主要乳品企业生产设备、加工技术和管理运营达到了国际先进水平，其中伊利、蒙牛进入世界奶业20强，君乐宝婴幼儿奶粉通过了国际公认的全球食品安全标准(BRC)A+顶级认证，在香港上市销售，现代牧业、飞鹤乳业获得了世界食品品质评鉴大会金奖，国产乳业的竞争力进一步提升。

奶酪，又名干酪、芝士等，英文Cheese。通俗说，是在生乳(也可用脱脂乳或稀奶油)中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使蛋白质(主要是酪蛋白)凝固后，排除乳清，将凝块压成块状而制成的产品。

奶酪大致分为天然奶酪、再制奶酪、奶酪食品三大类。其中，天然奶酪又分为软质奶酪(鲜奶酪)、半硬质奶酪、硬质奶酪、特硬质奶酪，其水分含量分别为40~60%，36~40%，25~36%和<25%，水分越低，硬度越高，使用生乳的量也越多。除鲜奶酪外，通常约8~10吨的生乳才能制造1吨奶酪。全世界的天然奶酪至少有800多种。奶酪品种很多，口味千变万化，食用方法也很多，既适于直接食用，也适于各种烹饪。既可以与葡萄酒搭配，也可夹食汉堡、三明治、馒头等，还可制作西餐、西点，炒饭，煲粥，火锅，炖汤，烘焙或与面食、沙拉拌食等。