小凉皮做成大产业
【摘要】天还没完全放亮，新疆新和县尤鲁都斯巴格镇巴扎村63岁村民尼亚萨木·托乎提已忙碌起来。26年来，他靠精心制作凉皮、销售凉皮致富过上好日子。走进尼亚萨木·托乎提家，新房外墙贴着瓷砖，院落干净整洁，色彩鲜艳的挂毯赏心悦目，厨房两口大锅正冒着热气。这不仅是我家吃饭的锅，还是给我们带来财富的锅。尼亚萨木·托乎提一边说着，一边开
天还没完全放亮，新疆新和县尤鲁都斯巴格镇巴扎村63岁村民尼亚萨木·托乎提已忙碌起来。26年来，他靠精心制作凉皮、销售凉皮致富过上好日子。
走进尼亚萨木·托乎提家，新房外墙贴着瓷砖，院落干净整洁，色彩鲜艳的挂毯赏心悦目，厨房两口大锅正冒着热气。
这不仅是我家吃饭的锅，还是给我们带来财富的锅。尼亚萨木·托乎提一边说着，一边开始制作凉皮。他告诉记者，上世纪90年代初，尤鲁都斯巴格镇巴扎来了一个做凉皮生意的外地人，酸爽可口的凉皮吸引了不少老乡，也吸引了附近的巴扎村村民学起做凉皮。
凉皮成了当地首屈一指的美食
巴扎村靠近尤鲁都斯巴格镇巴扎，村里人多地少，制作凉皮成本低、收效高，吸引了很多村民学习制作凉皮技术。巴扎村党支部书记尼亚孜·塔依说，随着时间的推移，尤鲁都斯巴格镇巴扎凉皮成了十里八乡首屈一指的美食。
凉皮制作技术并不复杂，尼亚萨木·托乎提先把发酵好的面团放入凉水盆中洗面，将面团在水里洗上四五遍，留下微黄的洗面水，沉淀后，将一勺面水倒入刷过熟油的不锈钢盘子，再放入沸腾的开水锅中，盖上锅盖隔水煮3分钟左右，把蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却，顷刻间一张晶莹剔透的凉皮就呈现在眼前，虽然工序单调而重复，但尼亚萨木·托乎提却忙得不亦乐乎。
鲜红的辣椒、酸爽的汤料，看着眼馋，吃着嘴馋。这是新和县依其艾日克镇喀拉塔什村村民奥斯曼·吾守尔的评价。他到尤鲁都斯巴格镇办事，特意在巴扎上吃了一份凉皮，虽然喀拉塔什村与尤鲁都斯巴格镇巴扎相隔20公里，但是抵不住老乡们对巴扎村凉皮的喜爱。
凉皮为当地贫困户带来脱贫希望
走在尤鲁都斯巴格镇巴扎上，售卖凉皮的摊位比比皆是。因为口味独特，不少商贩直接从尼亚萨木·托乎提家进货，再配上特制的汤料，便成了他家的独门秘方。
吃点什么?我们有凉皮、黄面、牛筋面，口味独特，欢迎品尝。正在叫卖的巴扎村村民阿孜古丽·艾则孜今年25岁，她家的凉皮摊位在巴扎十字路口，生意异常火爆。
3年前，我弟弟因交通事故致左腿粉碎性骨折，为了给弟弟治病，家里不得不转让仅有的3亩耕地，偿还15万元借款。为了生活，我和妈妈学习制作凉皮维持生计。这个凉皮摊每天200元的收入，成了我们全家人的支柱和希望。阿孜古丽·艾则孜说，她想把凉皮事业继续做下去，争取成立凉皮合作社。
凉皮给阿孜古丽·艾则孜一家人带去的是希望，而给尼亚萨木·托乎提带去的却是致富经。
1公斤面粉可做两公斤凉皮，除去成本，我平均每天可净赚500多元。尼亚萨木·托乎提说，巴扎村以外的人都不相信我靠卖凉皮修建了价值30万元的新房，可是巴扎村的人相信，因为村里像我这样靠凉皮发家致富的人还有很多。
据了解，巴扎村已有80余户村民与凉皮结缘，被附近群众称为凉皮村。不少村民靠制作凉皮脱贫致富，建起一座座小洋楼，日子越过越红火。
力争将小凉皮做成大产业
巴扎村共有村民307户、1193人，其中80余户村民做凉皮，每户日均收入200元左右。这些数据是新和县委宣传部访惠聚驻巴扎村工作队长魏强熟记于心的内容。每次入户走访，他都要看看经营凉皮的人家，如何更好地发展巴扎村的凉皮产业，是他思考最多的问题。
魏强在走访中发现，虽然一些家庭通过经营凉皮增收，但是家庭式作坊的卫生情况有待改善，制作效率低下……这些问题将来一定会阻碍凉皮产业发展壮大，我们曾经想过在巴扎上举办凉皮节，提高知名度，但是由于种种原因尚未实现。
党的十九大召开后，实施乡村振兴战略成为驻村工作队给村民们宣讲最多的内容，巴扎村未来的发展也成为干部群众谈论最多的话题。新和县委宣传部副部长杜刚说：巴扎村有发展凉皮产业的优势，只要我们选出致富带头人，规范凉皮生产、销售流程，就找到了巴扎村振兴的关键。
采访中，尤鲁都斯巴格镇巴扎上一些售卖凉皮的村民也表示，虽然凉皮生意相对稳定，但家家户户都是小作坊，照此发展下去，即使再卖十几年，巴扎村的凉皮名声依然走不出新和县，成立合作社，走规模化生产、规范化销售之路已成为大家的共识。阿孜古丽·艾则孜说：只有做大做强凉皮品牌，我们巴扎村的凉皮产业才能发展壮大，大家的收入才能提高。
把凉皮特色小吃发扬光大，将巴扎村打造成凉皮村，工作队的想法和部分村民的想法不谋而合。以点带面，带动包装、送餐、调料等一条龙产业，为村民进一步拓宽致富门路。杜刚说，宣传部计划从明年起每年在巴扎村举办凉皮节，评选出凉皮王，并成立凉皮合作社，注册‘巴扎村凉皮’商标，打响品牌;开拓临近县(市)市场，争取一年内形成3小时销售圈，销往阿克苏市、库车县、沙雅县等周边县市，并在两年内形成线上、线下销售网络。