红茶菌的制作方法

【摘要】红茶菌是以糖茶水为原料，经醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多种微生物共同发酵而成的，菌液中含有一部分茶叶的浸出物、活的微生物及其代谢产物，被饮用的人们认为是一种对人体有多种保健作用的健康饮品，下面我们就一起来看一看红茶菌的制作方法吧！

红茶菌的制作方法

1、首先应该对选择好培养红茶菌的容器进行消毒处理，可以放在开水中煮沸10分钟，也可直接用消毒水进行消毒。

2、在开水中加入红茶、白糖(冰糖)少许，调成稀的红茶糖水，在略煮灭菌后即盛入消过毒的玻璃杯中，冷却到35度时，再加一块手指头大的红茶菌种，用洁净的纱布封住杯口，放置3～4天。

3、在消过毒的大口瓶里加进煮开的红茶糖水，冷却后把母液加入，过一个星期之后发酵成酸甜茶叶即可饮用。茶液饮完，留下的菌母可以继续培养饮液。

4、菌种的培养是在培养母液的基础上进行，母液生成的菌种有多成，一般下层的最佳，良好的菌种会浮在液面，呈乳白色胶状太，若是有红色杂质，则不能用。

红茶菌的饮用方法

1、为了保持菌液中酵母菌和乳酸菌的活性，培养后的菌液应随倒随喝，不应装入瓶内或冷藏在冰箱中。

2、为了避免菌液过酸，刺激肠胃，甚至引起并发性的酸中毒，可用冷开水冲稀菌液饮用，但忌用冰冻水。

3、根据自身体质每天饮用一次或多次，饮用时宜加入2倍的凉开水冲淡饮之，使菌液甜酸可口。

红茶菌培养注意事项

1、重中之重就是消毒，培养红茶菌的容器必须要做好消毒。可以在开水中煮沸10分钟，也可以用母菌液冲洗二次。如培养过程中发现培养液表面长有黑色、绿色或者红色其它菌群必须遗弃。

2、要选择新鲜的菌液及菌膜，菌种是乳酸菌、醋酸菌、酵母菌的共生体，这些细菌是微生物，只能在显微镜下看到，主要存在菌液里，菌膜主要是醋酸菌老化凝结成团，是醋酸菌的遗物。

3、不能把菌膜单独作为菌种接种培养红茶菌，菌种不能以大小论好坏，采用坛子、玻璃瓶等培养，切忌不可用塑料、铁制品培养。

4、原料最好用一些没有处理过的天然绿茶、红茶等茶叶，糖选用白砂糖，少使用蜂蜜，蜂蜜不纯，杂质多，水选择洁净的井水、泉水，有消毒剂的自来水禁用。

5、糖、茶、水的重要比例是5:0.1～0.4:100。培养液第一次做要少放，第二次有经验可以加倍。

6、一定要做好通风不让其它杂菌成活，通风是很主要的，因为通风可以有效的减少其它杂菌在培养器具中的浓度使其它菌不能寄生。

7、购买菌种时候应选择色泽健康、新鲜的菌液，量越多越能更好的敌抗自然界里的杂菌感染，这样成功率会高些。