核桃外面的青皮怎么去掉

【摘要】核桃营养价值非常高，我们在市场上购买的核桃都是干果，其实在树上的核桃是有一层厚厚的青皮，而且非常难清理掉。那么核桃外面的青皮怎么去掉？下面就和小编一起来看看。

1、堆沤脱皮法

核桃采收后要及时运到室外阴凉处或室内，并且按50厘米左右的厚度堆成堆，堆积过厚容易腐烂，切忌不能在阳光下暴晒。若在果堆上加一层10厘米厚的干草或干树叶，则可提高堆内的温度，促进坚果后熟，加快脱皮速度。一般堆沤3-5天，当青果皮离壳或开裂达50%以上时，即可用木棍敲击脱皮。堆沤时，切勿使青果皮变黑，甚至腐烂，以免污液渗入果壳内污染果仁而降低核桃坚果的品质与商品价值。

2、药剂脱皮法

果实采收后，在浓度0.3%-0.5%的乙烯利溶液中浸蘸约30秒钟，再按50厘米左右的厚度堆放于阴凉处或室内，在温度为30℃、相对湿度为80%-95%的条件下，经过5天左右，离皮率可高达95%以上。若果堆上加盖一层厚约10厘米的干草，2天左右即可脱皮。据测定，这种脱皮法的一级果率比堆沤法多52%，果仁变质率下降到1.3%，且果面洁净美观。

3、机械脱皮法

依据揉搓原理，将带青皮的核桃放在转动磨盘与硬钢丝刷之间进行磨损与揉搓，使得核桃青皮与坚果分离。若核桃青皮水分含量少，果仁皱缩，加之揉搓力大，则很容易在脱青皮时损伤果仁。因此，用机械脱皮法脱除核桃青皮时，必须在采收后的1-2天内进行。

4、冷冻脱皮法

此种方法是利用低温将核桃青皮冷冻后再融化去皮。剔除病虫害果、无商品价值果，然后在-5℃至-20℃的冷库内进行低温冷冻处理，当青皮完全冻透之后，将温度升至0℃以上，此时在采用人工或者机械的方式去除青皮。但在实际应用中，此种方法往往与堆沤法结合进行，即升温之后的果实，在室内或者室外堆沤8-12个小时，让其自然脱落。

以上就是核桃外面的青皮怎么去掉的介绍，核桃脱青皮，比较费时费力费人工，平常我们自己家里进行核桃去青皮的话，一定要注意带上一次性手套或其他防护工具，以免对手指造成损害。

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