陈皮是什么皮

【摘要】陈皮是一种常用的香料，广泛应用于烹饪领域，具有独特的风味和医疗价值。其主要产地在中国的南方，包括广东、福建、江西和湖南等地。这些地区的陈皮种植和加工都有着悠久的历史，且气候适宜、土壤肥沃，非常有利于陈皮的生长和品质形成。下面一起了解下陈皮是什么皮？

陈皮是什么皮？

陈皮是一种在中药材领域广为人知的植物干燥成熟果皮，属于芸香科植物橘及其栽培变种。它被分为“陈皮”和“广陈皮”两种药材。制作陈皮的过程是在果实成熟后，将果皮剥下来晒干。根据官方的定义，陈皮是干燥的橘子皮，但是橙子皮晒干后的产物并不能算作陈皮。陈皮与鲜橘皮虽然来源相同，但性质却大不相同。经过晾晒后，陈皮中的挥发油含量减少，但增加了大量的黄酮类化合物。

现在普遍认为，陈皮放置的年份越久越好，其药用价值也随之增高，而现在的百年陈皮已经非常稀少，因此价格昂贵。相对来说，鲜橘子皮因为没有药用价值，所以价格不高。制作陈皮的过程并不复杂，只需将橘皮洗净后放在阴凉通风处风干。但需要注意的是，刚刚风干后的橘子皮并不能算是陈皮，这一点可能让很多人误解。橘子皮晒干后，需要放在干燥的地方保存一年以上，使其药性得以沉淀，这样制作的橘子皮才能被称为陈皮，可供食用。新鲜的橘子皮不能食用，因为可能会引起腹泻或过敏。

陈皮如何挑选好坏？

贮藏的时间不一样，陈皮的颜色、气味不同，效果也有差异。

年份比较短的，一般在3-8年，内表皮是雪白色的，外表是鲜红或者暗红色，闻起来有一股刺鼻的香味，吃起来有果酸味。

10-20年的陈皮，它的表面变成了一种古红色或者棕红色，里边就不白了，清香扑鼻的感觉，能够醒神怡人，没有果酸味儿。

20年以上，外表的颜色是褐色或者黑色的，里面没有白的，味道是甘香醇厚，可以说非常珍贵了。

总的来说，陈皮虽然常见意义上被称为橘皮、柑皮，但不是新鲜的柑橘皮晒干就是陈皮了，这一点还是要注意区分的！

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