面粉如何挑选

【摘要】生活中很多的美食都离不开面粉这种原材料，比如葱油饼、包子、油条、蛋糕、发糕、馒头、饺子、馄饨、手抓饼等等，但是不同的面粉其主要用途有所差别，下面一起学习下面粉如何挑选？

1、看种类

面粉虽然有很多种，但根据蛋白质的高低来划分，就只有3种，即高筋、中筋、低筋面粉，它们的口感、用途完全不一样。

高筋面粉：适合做口感筋道的食物，比如面条、饺子、面包等，蛋白质含量12.5%以上。

中筋面粉：适合大多数中式面点，只要没有特殊说明都是中筋面粉，一般写“小麦粉”。蛋白质含量9.5%-12%。

低筋面粉：适合制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，面袋子上一般写“低筋粉”或“低筋小麦粉”。蛋白质含量9.5%以下。

另外，有些面粉不以筋性来命名，而是叫富强粉、麦芯粉、雪花粉，富强粉属于中国特色，如果按蛋白质计算，仍属于中筋面粉，也就是普通面粉。

2、看颜色

面粉的自然色泽为乳白色或淡黄色，颜色纯白或发暗可能是由于过量使用增白剂。

3、闻味道

闻闻这个面粉有没有麦香味。如果有异味，则可能是添加增白剂过量或者面粉超过了保质期。

4、捏一捏

符合国家标准的面粉手感绵软、均匀。抓一把面粉捏在手心，松手后面粉随之散开，这是水分含量达标的好面粉，若面粉结团不散，说明水分超标，容易在储存时变质。

5、尝一尝

可以将一点干面粉放在嘴里尝一尝，好面粉应口感细腻，如果有异物感，说明面粉含砂量高。

总的来说，不同种类的面粉其主要用途不一样，大家平时在超市里购买面粉时还要注意产品标准号、质量等级等。

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