毛豆和黄豆的营养价值

【摘要】毛豆和黄豆其实就是一种豆类作物，我国大部分地区所种植的大豆约有九成是黄大豆，而毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。夏季是毛豆大量上市的季节，此时吃毛豆最好，还能补充流失的钾元素。那么毛豆和黄豆都有哪些营养价值呢?

一、毛豆的营养价值

1、毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸。

2、毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用。

3、毛豆中的钾含量很高，里面含的卵磷脂也是大脑发育不可缺少的营养之一。

4、毛豆中富含植物性蛋白质，因此被称为“植物肉”，毛豆还有非常高的钾镁元素及膳食纤维。

二、黄豆的营养价值

黄豆有“豆中之王”之称，营养价值非常丰富。现代研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。其脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20%。此外，还含有维生素A、B、 D、E及钙、磷、铁等矿物质。

一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利。一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗佳品。

以上就是毛豆和黄豆营养价值的介绍，毛豆和黄豆都是比较有营养的豆类食物，常食用对人体有一定好处，但是肠胃不健康的朋友要少食哦。

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