云南高峰牛的雪花肉达到几级雪花牛肉有哪些等级之分

【摘要】云南高峰牛是我国黄牛属中一个珍贵的畜种资源，由于它具有耐热、抗病性强的特点，所以一般用来改良乳用或肉用牛的重要资源，不过云南高峰牛一般役用，只有在废役后，才会被用来屠宰，制作牛肉，那么云南高峰牛的雪花肉能达到几级？雪花牛肉有哪些等级之分呢？接下来一起去看看吧！

一、云南高峰牛的雪花肉达到几级？

一般雪花肉分为15个等级，而云南高峰牛是一种役用畜类，在很小的时候就要负重耕地拉犁，并不用作肉用，所以云南高峰牛的雪花肉等级是不高的，顶多到C3级别。

二、雪花牛肉有哪些等级之分？

雪花牛肉分有两个平行等级标准，步留等级和肉质等级，步留等级分为A、B、C三个等级，其中 A 等级最高，C 等级最差。一般高质量的雪花牛肉都是A等级。肉质等级分为：5、4、3、2 和 1，5等级最高，1等级最低，等级主要依据 4个指标：脂肪交杂度、肉色泽度、肉紧致程度和脂肪色泽来划分，在区分肉质的时候，四个指标会有1-5个等级之分，一般取最低的等级作为最终等级。

脂肪交杂度指的是牛肉霜降的程度，肉色泽度以新鲜的三文鱼色为好，然后目测判断牛肉光泽，肉紧致程度则是考察肉的纹理细致和柔软程度，脂肪色泽以白色和奶油色为标准。

越好的雪花牛肉平均密集越好，瘦肉色桃红到鲜红最好，脂肪雪白为佳。一般顶级雪花牛肉为A5和A4等级。价格也是非常贵的。高品质的雪花牛肉吃起来入口即化，丰腴厚实，有满口溢汁的口感，让人一生难忘。

至此，关于雪花牛肉等级的介绍就到这里了，如果大家想吃到品质上乘的牛肉的话，一定要掌握认识牛肉的方法，希望本文对大家有所帮助。

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