扁粉、米线、粉丝、圆粉的区别

【摘要】米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。市面上比较常见的米粉有扁粉、米线、粉丝、圆粉等，那么扁粉、米线、粉丝、圆粉的区别是什么？下面就和小编一起来看看吧。

一、米线、粉丝的区别

米线跟粉丝是不同的东西，粉丝虽然形似米线，但实非米线。米线是以大米为原料，而粉丝中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料，使得口感、保存方式等都与米线有了很大的区别。

我们可以用粉丝蒸扇贝或者生蚝等，但是不能用米线来蒸扇贝，米线是比较硬的，一般是需要用于开水烫开才可以食用的，不像粉丝，只需要少量的水分就可以煮开，而且粉丝的口感是比较爽滑的。

二、扁粉、圆粉的区别

扁粉、圆粉两者的制作方式不同，扁粉是蒸熟后再切，易熟不耐煮，吃起来口感软。而圆粉则可以做成粉团，用机器挤压成型，煮制的时间要久一些，所以吃起来的口感也偏硬一些。

简单来讲，扁粉是将米磨成米浆，上蒸锅蒸熟后，再切丝即可。而圆粉则至少要多三个步骤，一是大米浸泡时间长，至微微发酵才可以磨成米浆；二是米浆上锅蒸熟之后要进行木棒舂捣和在木板上反复揉搓；三是米粉团经过模具挤压成为米粉，要在沸水中来定型。

三、粉丝和圆粉的区别

圆粉主要是由大米经过沉淀加工之后制成的食品，而粉丝是由绿豆或者是红薯制成的食品。圆粉的颜色主要有白色，其形状是条状，而粉丝的颜色一般是白色，并且呈半透明状。

一般粉丝煮时不易烂，口感比较韧、最为滑润，而圆粉煮的时间长容易坨，柔软新鲜，口感爽滑，富有延展性，口感偏硬。

以上就是扁粉、米线、粉丝、圆粉的区别介绍，千万不要把圆粉当成米线，因为它比米线要粗一些，扁粉则有宽窄厚薄之分。

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