啤酒花是什么啤酒为什么要加啤酒花

【摘要】啤酒大家都喝过，但是说到啤酒花，大家却很陌生，它是啤酒酿造中不可缺少的一种植物，那么啤酒花是什么？啤酒为什么要加啤酒花？下面一起来看看。

一、啤酒花是什么？

啤酒花又叫野酒花、香蛇麻、忽布，多年生缠绕草本，全株有倒钩刺，长可达10米，叶柄和茎枝密生细毛。叶片宽卵形或卵形，先端急尖，基部近圆形或心形，边缘具粗锯齿，表面密生小刺毛，叶柄长不超过叶片。枝蔓发达，可缠绕到别的植物上。

二、啤酒花分布在哪？

啤酒花主要分布于北半球，北纬30°-60°之间的温带区域，北美、亚洲和欧洲比较常见，亚洲东北部和北部、美洲东部也有。中国的啤酒花主要分布在阿尔泰山山脉、新疆的天山，在华北、东北及浙江、山东等地也有大量种植。

三、啤酒中为什么要加啤酒花？

1、澄清麦芽汁：啤酒花中的多酚物质，能与麦芽汁中的蛋白结合，形成蛋白质多酚而沉淀，使得酿造的啤酒更加清纯透亮。

2、起到天然防腐剂作用：啤酒花中的树脂类物质能对革兰氏阳性菌产生灭杀和抑制作用，起到延长啤酒的保质期作用。

3、啤酒中的苦味来源：啤酒花的α-酸在遇高温煮沸过程中会异构成异α-酸，其是啤酒中主要的苦味来源。

4、增加啤酒的芳香：啤酒花腺体里的黄色酒花油，是啤酒花主要的增香物质。

5、形成啤酒中的泡沫：啤酒花与麦芽结合，使得两者之间的易葎草酮和起泡蛋白发生化学作用，形成啤酒中的泡沫，优良的啤酒花能使啤酒出现细腻洁白，且持久的泡沫。

以上就是关于啤酒花的介绍了，啤酒花是一种多年生的草本植物，在六七月份左右开花，开的花非常漂亮，花穗可以用来酿制啤酒。

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