大葱的储存方法

【摘要】大葱原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地，耐寒抗热，适应性强，四季均可上市，是日常厨房里的必备之物，下面我们就来看一看大葱的保存方法吧！

大葱的常规储存

1、挖沟贮存：大葱收获后，就地晾晒几个小时，除去根上的泥土，剔除病、伤株，捆成10公斤左右的捆，放在通风良好的地方堆放6天左右；使大葱外表水分完全阴干。选择背风通风处挖沟距50-70厘米。若沟底湿度小，可浇一次透水。待水全部渗下后，把葱一捆挨一捆地摆放在贮藏沟内，然后用土埋严葱白部分。在严寒到来之前，用草帘或玉米秸杆覆盖即可。这样能贮存到第二年的3月份。

2、埋藏贮存：将用上述方法经晾晒、挑选、捆捆的大葱放在背阴的墙角或冷凉室内，底面铺一层湿土，葱的四周用湿土培埋至葱叶处即可。若在室外埋藏，严寒来临前可加盖草苫防冻。

3、假植贮存：在院内或地里挖一个浅平地坑，将立冬前收获的大葱，除去伤、病株，捆成小捆，假植在坑内，用土埋住葱根的葱白部分。埋好后用大水浇灌，增加土壤湿度，促进萌发新根，减缓葱叶干枯，延长保鲜时间。

4、干贮存：将适期收获的大葱晾晒2-3天，抖落掉根上的泥土，剔除病、伤株，待七天干时，扎成1公斤左右的葱把，根向下一把挨一把地摆放在干燥通风处。在贮存期间注意防热与防潮。

5、冻贮存：大葱收获后，晾几日，待种子萎蔫后，剔除伤、病株，抖掉泥土，捆成小捆，放在空房或室外温度变化小、阴凉、干燥的地方，不加任何保温措施，任其自然冷冻。至严冬，贮存的大葱全部冻结，待天气转暖时，大葱可自然解冻。俗话说：“不怕冻，就怕动”，大葱在解冻期间切勿搬动，否则解冻后易引起腐烂。

6、露地越冬贮存：种植的大葱到了收获季节而不收获，在土地结冻之前，对大葱垄进行高培土、厚培土，此后可根据需要随时挖出上市。

7、短期保鲜贮存：在阴晾靠墙的地方挖一个20厘米深的平底坑，坑底铺0.3厘米厚的沙子，坑的四周用砖围住，坑的大小根据贮量而定。大葱收获后或者购买回后，先在坑内浇灌6-7厘米深的水，待水渗下，立即将大葱放入坑内，每隔3-4天向坑的四角内浇一些水，这样可以保鲜1个月左右，叶子不变黄，不干把，可以上市出售。

大葱的秋冬储存

1、架藏法：在露天或棚、室内，用木杆或钢材搭成贮藏架。将采收晾干的大葱捆成7-10千克的捆，依次堆放在架上，中间留出空隙通风透气，以防腐烂。露天架藏，应用塑料薄膜覆盖防雨雪。贮藏期间定期开捆检查，及时剔除发热变质的植株。

2、地面贮藏法：在背风处的平地上，铺3-4厘米厚的沙子，把晾干捆好的大葱密密码在沙上，根朝下，宽1-1.5米。码好后在四周大葱根部培15厘米高的沙土。上覆草帘、塑料薄膜防雨。

3、沟藏法：在阴凉通风处挖深20-30厘米、宽50-70厘米的浅沟。把选好、晾干的大葱捆成10千克左右的捆。沟内灌足水后，把大葱一捆一捆栽入沟内，用土埋严葱白部分，四周用玉米秸围一圈，以利通风散热。气温降低前，加盖草帘或玉米秸。

4、窖藏法：采收后晾晒数日，把大葱捆成10千克左右的捆，直立排放于干燥、有阳光避雨的地方晾晒。当气温降到0℃以下时，入窖内贮存。窖内保持0℃低温，注意防热防潮。

5、冷库贮藏法：将无病虫害、无伤残的大葱捆成10千克左右的捆，装入箱或筐中，放入冷藏库堆码贮藏。库内保持0-l℃，相对湿度80%-85%。贮藏期间要定期检查，及时剔除腐烂变质的大葱。

6、微冻贮藏法：在东西向墙北侧挖10-20厘米深、1-2米宽的浅沟。将经晾晒的大葱拥成7-10千克的捆，竖排存放于沟内。贮藏初期大葱捆上部敞开，每周翻动1次，使大葱叶全部干燥。天气寒冷，大葱白微冻时，给大葱培土，顶部用草帘盖住。