野生蘑菇怎么鉴别

【摘要】我国的野生蘑菇约有400种，其中300多种可以食用，有毒蘑菇约100种，其中有12种有剧毒，如今菜市场上出售的野生蘑菇甚多，因其味道特别鲜美，颇受消费者喜爱，但因误食野生蘑菇而酿成悲剧的事故每年都有发生，下面我们就一起来看一看野生蘑菇怎么鉴别吧！

野生蘑菇的鉴别谣言

1、看形状：无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。

2、看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水，菌面撕断不变色。有毒的蘑菇分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

3、煮试：在煮野蘑菇时放几根灯芯草或些许大蒜或大米同煮，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒。大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

4、看生长地带：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

5、看颜色：有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。

6、葱测试：在采摘野蘑菇时可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。

7、闻气味：无毒蘑菇有特殊香味。有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

注：请记住，辨别野生蘑菇是否可食需要分类学的专业知识，民间传说一概不靠谱，没有专业人士在场时如果凭自己或自己信任的人的经验不能百分之百确定某种野生蘑菇可食，此处经验指吃过并能凭外形判断，那么唯一正确的方法是绝对不要吃。

野生蘑菇的中毒症状

1、溶血型：在1～2天内发生溶血性贫血，症状是突然寒战、发热、腹疼头疼、腰背肢体疼、面色苍白、恶心、呕吐全身虚弱无力、烦躁不安和气促，此类中毒症状主要由鹿花菌引起。

2、胃肠中毒型：已知有80余种，通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，毒粉褶菌、臭黄菇、毛头乳菇、黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等毒蘑菇可引起此类型中毒。

3、光过敏性皮炎型：中国发现引起此类症状的是叶状耳盘菌，症状为皮肤奇痒无比，遇到光或者风吹过皮肤时都是特别痒的，还可能通过搔抓使症状病变，产生更严重的后果，难以治疗。

4、神经精神型：已知有60余种，中毒症状是精神兴奋，精神错乱或精神抑制等神经性症状，如毒蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应。

5、肝脏损害型：引起这类中毒有关的种约20余种，除上述已提到含毒肽、毒伞肽的种类外，如环柄菇属的某些种。

6、呼吸与循环衰竭型：引起这种类型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑菇，死亡率较高。

野生毒蘑菇有哪些？

1、致命白毒伞：致命白毒伞外形与一些传统的食用蘑菇较为相似，极易引起误食。其毒素主要为毒伞肽类和毒肽类，在新鲜毒菇中毒素含量很高，50克左右的白毒伞菌体所含毒素便足以毒死一个成年人。白毒伞毒素对人体肝、肾、中枢神经系统等重要脏器造成的危害极为严重，中毒者死亡率高达90%以上，为历年广州地区毒菇致死事件的罪魁祸首。

2、铅绿褶菇：铅绿褶菇是一种常见的剧毒蘑菇之一，同时也是毒蘑菇事件的罪魁祸首之一，夏秋季群生或散生，喜于雨后在草坪、蕉林地上生长。毒性比致命白毒伞弱，主要引起胃肠型症状，但也可能含少量类似白毒伞的毒素，对肝等脏器和神经系统造成损害，也有可能因误食而致命。有较多的相似种，特别是与可食的高大环柄菇相混淆，具有很强的欺骗性。

3、大鹿花菌：大鹿花菌是我国境内常见毒蘑菇之一，子实体较小至中等大，呈不明显的马鞍形，稍平坦，微皱，黄褐色。菌柄圆柱形，较盖色浅，中空。分布于中国的吉林、西藏等地区，在针叶林中地上靠近腐木单生或群生。毒性因人而异，不可食用。一旦误食，应尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，迅速排除毒素。

4、毒蝇伞：毒蝇伞别称毒蝇鹅膏菌、蛤蟆菌等，夏秋季在林中地上成群生长，因可以毒杀苍蝇而得名。其毒素有毒蝇碱、毒蝇母、基斯卡松以及豹斑毒伞素等，误食后约6小时以内发病，产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱、出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭、头晕眼花、神志不清等症状，使用阿托品疗效良好。

5、狗尿苔：狗尿苔别称半卵形斑褶菇、致幻蘑菇等，烟灰色至褐色，顶部蛋壳色或稍深，中毒后一般无胃肠道反应，发病较快，主要表现为精神异常、跳舞唱歌、狂笑、产生幻视，有的昏睡或讲话困难，毒素为光盖伞辛等。由于中毒后引起跳舞、大笑，故群众称做舞菌或笑菌。生长在粪上又名粪菌，北方通称“狗尿苔”。