笋干怎么泡发才好

【摘要】笋干是以笋为原料通过多道工序精制而成的食材，色泽黄亮、肉质肥嫩，不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值，含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，有助食开胃、清凉败毒的功效，下面我们就一起来看一看笋干怎么泡发才好吧！

笋干怎么发才好？

1、方法一：先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。水发时注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。

2、方法二：拿开水煮15分钟，然后用刀切成想要的形状，泡在水里12小时后就可食用了，不要泡太久，不然就没了笋干的味道。笋干本身就是经过特别烤烘的干货了，所要泡胀就的要一点时间了。

3、方法三：把笋干放进热水里泡上，凉了就放一边继续泡，每天换水，换水时最好连笋一起放火上烧开，这样不容易变质，泡3天后基本就可以切得动了，这时把笋干切片，继续泡2天，口感就很好了。

笋干的营养价值

1、增强免疫：笋干中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体免疫功能。

2、开胃健脾：笋干的具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良等症。

3、开膈消痰：笋干具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞。

4、通肠排便：笋干能促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出。

5、化痰止咳：笋干对咽喉部有良好的湿润和治疗作用，有利于局部炎症治愈并能解除局部痒感。

笋干的食用方法

1、老鸭笋干汤

【材料】老鸭一只，笋干60克，老干姜10克，盐适量，酒适量，水足量。

【做法】①老鸭洗净剁成大小均匀的块。②笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片。③老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水。④把老鸭放进煲汤锅里，注入足量的冷水大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干。⑤倒料酒，转小火煲3个半小时。⑥开盖，放盐调味，再焖半小时即可。

2、青椒炒笋干

【材料】笋干，青椒，生抽，白糖，盐，蒜。

【做法】①笋干泡开，洗干净，切成小段，撕成条，拧干水分。②青椒切丝，怕辣的就去掉籽和筋。③锅内不放油，烧热之后倒入笋干，再把水分稍微超干一点，加入适量生抽，翻炒均匀盛出。④锅内放油，爆香蒜粒，捞出不用，再倒入青椒，大火炒香，倒入笋干，加适量盐和一点白糖调味即可。

3、凉拌笋干丝

【材料】笋干，盐，味精，香油。

【做法】①笋干取较嫩的那一段，泡发，洗净。②烧开一锅水，把笋干稍微煮1～2分钟。③捞出，最好能用冷开水冲一遍，然后放至不烫手的程度。④将其撕成一条一条的细丝。这里比较考验耐心啦。⑤撕完之后，用盐、味精、香油，搅拌一下即可。

笋干炒腊肠

【材料】笋干200克，腊肠100克，剁椒少量，橄榄油1小勺，大蒜3片，小葱2根。

【做法】①笋干用温水侵泡过夜。②笋干清洗并沥干水，腊肠洗干净，在蒸锅里蒸15～20分钟左右。③泡好的笋干切段，腊肠切小块，小葱段切碎，蒜拍碎。④热锅下橄榄油放入蒜和红辣椒炒香，放入笋干大火翻炒，笋干炒软之后放入少许剁椒继续翻炒。⑤调小火，放入腊肠翻炒，加上葱段，搅拌均匀即可出锅。